Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Därför fungerar receptet
- Klar, nyanserad buljong: Rödbetor, lagerblad och grönsaksbuljong bygger en jordig bas, medan vinäger som tillsätts mot slutet håller smaken ren och milt syrlig.
- Klassisk servering: Uszka ger det traditionella inslaget av svamp och lök som gör denna julaftons-barszcz särskild.
- Bra att förbereda i förväg: Buljongen och dumplingarna kan förvaras separat, vilket hjälper till att bevara soppans klarhet och uszkans konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Julaftonskontext: Wigilijny barszcz är nära förknippad med den polska Wigilia, julaftonsmåltiden, där köttfria rätter traditionellt serveras.
- Uszka är den klassiska kombinationen: De små vikta dumplingarna fylls vanligtvis med svamp, vilket ger mustig smak utan att göra buljongen tung.
Tidsnoteringar
- Låt rödbetorna dra: Att låta rödbetorna vila i den heta buljongen efter sjudning fördjupar färg och smak före silning.
- Tillsätt dumplings precis före servering: Håll uszka åtskilda fram till servering så att de förblir mjälla och buljongen förblir klar.
Texturtips
- Håll buljongen klar: Låt sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, och pressa rödbetan lätt vid silning för att undvika att soppan blir grumlig.
- Förslut uszka ordentligt: Tryck ihop kanterna ordentligt runt fyllningen så att dumplingsen behåller formen när de kokar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Förvara buljongen och kokta uszka i separata lufttäta behållare så att dumplingsen inte suger upp för mycket vätska.
- Värm försiktigt: Värm buljongen på låg värme tills den är rykande het, och fräscha sedan upp dumplingsen hastigt i sjudande vatten före servering.
- Infrysning fungerar bäst i delar: Frys buljongen och kokta uszka separat, och tina sedan i kylskåp före uppvärmning för bästa konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Barszcz (rödbetsbuljong)
Uszka (svampdumplings)
Instruktioner
- Skala rödbetorna och skär i tjocka skivor. Lägg dem i en stor gryta med grönsaksbuljongen och lagerbladen, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 45 till 60 minuter tills rödbetorna är mjuka och buljongen har en djupt rubinröd färg. Ta av från värmen och låt dra i 15 minuter.
- Under tiden, finhacka svampen och löken. Smält smöret i en kastrull på medelvärme, tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och svampen och tillaga i 10 till 12 minuter tills blandningen är torr och riktigt smakrik, krydda sedan med lite svartpeppar och låt svalna.
- Gör degen: lägg vetemjölet i en bunke och rör ner resten av saltet. Vispa ihop ägget med det varma vattnet, tillsätt till mjölet och blanda till en fast deg. Knåda i 6 till 8 minuter tills den är slät, täck sedan över och låt vila i 20 minuter.
- Kavla ut degen tunt på en lätt mjölad yta och skär i 6 cm stora rutor. Lägg en liten mängd svampfyllning i mitten av varje fyrkant, vik till en triangel och tryck ihop kanterna så att de försluts, för sedan ihop de två hörnen och nyp till så att små ”öron” bildas. Håll de formade uszka övertäckta medan du arbetar så att de inte torkar.
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka uszka i omgångar i 2 till 3 minuter efter att de flyter upp till ytan, lyft sedan upp med en hålslev. Vänd runt med en liten klick av smöret från pannan om du vill, så att de inte fastnar.
- Sila rödbetsbuljongen genom en sil ner i en ren kastrull och tryck försiktigt på rödbetorna för att få ut smak utan att göra soppan grumlig. Värm buljongen på låg värme, rör sedan ner äppelcidervinägern och smaka av med svartpeppar och salt. Häll upp i skålar, lägg i uszka och toppa med finhackad färsk dill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en klar buljong, låt barszcz sjuda försiktigt och undvik kraftig kokning, som kan göra den grumlig.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsmärkning och koka dumplingarna tills de är genomvarma.
Substitutioner
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en mjölkfri version, och håll värmen låg så att löken inte bryns.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en renare, skarpare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara buljongen och uszka separat i lufttäta behållare. Värm buljongen försiktigt tills den är rykande het och värm uszka i sjudande vatten i 1 till 2 minuter; tillsätt färsk dill på slutet. Frys buljongen och kokta uszka separat för bästa konsistens och tina sedan över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Polsk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Vichyssoise med purjolök och potatis
Kyld purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde
Sopa Tarasca Michoacana (bönsoppa med tortillaremsor)
Bön- och tomatsoppa toppad med tortillaremsor och ost
Sopa Azteca (tortillasoppa med chipotle och avokado)
Tomat- och chipotletortillassoppa toppad med avokado och lime
Hemgjorda kycklingnuggets i airfryer
Krispiga kycklingnuggets i airfryer med kryddat ströbröd.
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Krispig chili-tofu i airfryer
Krispig chili-tofu i airfryer i en klibbig sås.
Shrimp and Grits med bacon och cheddar
Cheddargrits toppade med baconfrästa räkor och salladslök
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Krämig modern barszcz (polsk rödbetssoppa)
Slät rödbetssoppa med gräddfil
Labskaus (potatis- och corned beef-pytt med rödbeta)
Nordtysk potatispytt med corned beef och rödbeta
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Du kanske också gillar
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Citron- och yoghurtkyckling i airfryer
Kycklinglår marinerade i yoghurt och citron, airfryade gyllene.
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
