Wigilijny Barszcz z Uszkami (sopa polaca de beterraba, límpida, com bolinhos)

Barszcz (caldo de beterraba)

• 900 g Beterraba, firme, vermelho-escuro
• 1.5 litros Caldo de legumes
• 2 Folhas de louro, seco
• 2 c. sopa Vinagre de sidra
• ½ c. chá Pimenta-preta, moído na hora

Uszka (bolinhos de cogumelos)

• 300 g Cogumelos
• 1 médio Cebola amarela
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 dentes Alho
• 250 g Farinha de trigo
• 1 Ovo
• 10 g Endro fresco
• 90 ml Água, morna
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

1. Descasca a beterraba e corta em rodelas grossas. Coloca-a numa panela grande com o caldo de legumes e as folhas de louro, leva a um lume brando, depois cozinha por 45 a 60 minutos, até a beterraba ficar tenra e o caldo ficar de um rubi intenso. Retira do lume e deixa infusionar por 15 minutos.
2. Entretanto, pica finamente os cogumelos e a cebola. Derrete a manteiga num tacho em lume médio, junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia. Junta o alho e os cogumelos e cozinha por 10 a 12 minutos, até a mistura ficar seca e bem saborosa, depois tempera com um pouco de pimenta-preta e deixa arrefecer.
3. Faz a massa: coloca a farinha de trigo numa taça e mistura o restante sal. Bate o ovo com a água morna, junta à farinha e mistura até obter uma massa firme. Amassa por 6 a 8 minutos, até ficar lisa, depois cobre e deixa repousar por 20 minutos.
4. Estende a massa finamente numa superfície ligeiramente enfarinhada e corta em quadrados de 6 cm. Coloca uma pequena quantidade do recheio de cogumelos no centro de cada quadrado, dobra em triângulo e pressiona as bordas para selar, depois junta os dois cantos e aperta para formar pequenas “orelhas”. Mantém os uszka já moldados cobertos enquanto trabalhas, para não secarem.
5. Leva uma panela grande de água com sal a ferver. Coze os uszka em porções por 2 a 3 minutos depois de subirem à superfície, depois retira com uma escumadeira. Envolve com uma pequena noz da manteiga do tacho, se quiseres, para não colarem.
6. Coa o caldo de beterraba por um coador para uma panela limpa, pressionando suavemente a beterraba para extrair sabor sem turvar a sopa. Aquece o caldo em lume brando, depois mistura o vinagre de sidra de maçã e tempera com pimenta-preta e sal a gosto. Serve em conchas nas taças, junta os uszka e finaliza com endro fresco finamente picado.

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