Feestelijke vegetarische thali (Indiase maaltijdschotel met curry’s, rijst en raita)

Paneer butter masala

• 2 middel Gele Ui
• 2 el Ghee
• 40 g Ongezouten Boter
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Garam Masala
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 tl Fijn Zeezout
• 150 ml Slagroom
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 el Ghee
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 10 g Gemberwortel
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 ½ tl Gemalen Koriander
• 1 tl Garam Masala
• 350 g Tomaat, rijp
• 800 g Kikkererwten Uit Blik
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Jeerarijst

• 300 g Basmatirijst
• 1 el Ghee
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Fijn Zeezout

Raita en afwerking

• 300 g Yoghurt
• ½ tl Fijn Zeezout
• 20 g Koriander

1. Bereid de basis: snipper de uien fijn, rasp de knoflook en gember fijn, en hak de tomaten grof. Snijd de paneer in hapklare blokjes. Spoel de basmatirijst in meerdere keren water tot het water grotendeels helder is, laat hem dan uitlekken.
2. Begin met de paneer butter masala: verhit de ghee en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe met een snufje van het zout en bak 10 tot 12 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn. Roer de knoflook en gember er 1 minuut door tot het geurt.
3. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en garam masala toe aan de pan en bak 30 seconden; roer zodat de specerijen roosteren zonder aan te bakken. Voeg de tomaten en het resterende zout voor deze curry toe en bak 12 tot 15 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de masala glanst, met vet dat langs de randen loskomt. Roer de slagroom erdoor en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
4. Voeg de paneer toe aan de saus en laat 5 tot 7 minuten op laag vuur pruttelen, net tot de paneer door en door warm is en de saus hem goed bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout. Zet het vuur op de laagste stand om warm te houden terwijl je de andere onderdelen maakt.
5. Maak de chana masala: verhit in een steelpan de ghee op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten tot goudkleurig. Voeg de knoflook en gember 1 minuut toe en roer dan de gemalen komijn, gemalen koriander en garam masala er 30 seconden door. Voeg de tomaten toe en bak 10 tot 12 minuten tot het dik en jamachtig is.
6. Voeg de kikkererwten uit blik toe aan de pan, samen met 250 ml water en het resterende zout voor deze curry. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen; roer af en toe, tot de saus dik is en aan de kikkererwten blijft hangen. Als het te veel indikt, voeg dan een scheutje extra water toe en laat het zachtjes pruttelen.
7. Kook de jeerarijst: breng een grote pan water aan de kook en voeg de uitgelekte basmatirijst en het zout toe. Kook 6 tot 7 minuten tot de korrels gaar zijn met nog een lichte bite, giet dan goed af in een vergiet. Zet de pan terug op laag vuur, smelt de ghee, roer de gemalen komijn er 20 seconden door, schep dan de rijst erdoor en dek 5 minuten af om te stomen.
8. Maak de raita: hak de verse koriander fijn en roer door de yoghurt met het zout. Als de yoghurt erg dik is, verdun hem dan met 1 tot 2 el water tot hij lepelbaar is. Bewaar gekoeld tot het serveren.
9. Schep om te serveren de paneer butter masala en chana masala in aparte kommen en schep de jeerarijst ernaast op. Voeg de raita toe en strooi er, als je wilt, wat extra koriander over de curry’s. Serveer heet, met de raita koel erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.