Saag Paneer (Spinazie- en paneercurry)

Met zijn levendig groene spinaziesaus en zachte blokjes paneer is saag paneer een van de meest herkenbare Noord-Indiaas geïnspireerde vegetarische curry’s. Het gerecht draait om bladgroenten die worden ingekookt tot een gladde, mild gekruide saus, hier verrijkt met een basis van ui en tomaat, gember, knoflook, komijn, koriander en garam masala. Door de paneer eerst licht te bakken krijgt hij een subtiel goudbruin randje terwijl de kern mals blijft, en een kleine toevoeging van room maakt de saus rond zonder hem zwaar te maken. Citroenrasp en -sap geven de frisheid die romige spinaziecurry’s nodig hebben, waardoor hij goed past bij rijst, naan of chapati.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik minder groene chilipeper, of verwijder de zaadjes voor warmte zonder veel pit.
Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe met de gember en knoflook, zodat hij mee gaart in de saus in plaats van rauw te smaken.
Houd de afdronk in balans: Als de curry te scherp of te pittig smaakt, kan een beetje extra room de randjes verzachten voor het serveren.

Ingrediëntentips

Keuze van paneer: Gebruik stevige paneer die zijn vorm behoudt bij het bakken, maar laat hem niet te bruin worden zodat de blokjes zacht blijven in de curry.
Diepvriesspinazie gebruiken: Je kunt diepvriesspinazie gebruiken als die volledig ontdooid is en goed is uitgeknepen, al kan de saus iets donkerder worden.
Citroen als finishing touch: Voeg aan het einde geleidelijk citroen toe; die moet de curry opfrissen en niet de spinazie en specerijen overheersen.

Veelgemaakte fouten

De spinazie te lang garen: Houd het blancheren kort en koel de spinazie snel om een frissere groene kleur te helpen behouden.
De specerijen laten aanbranden: Roer de gemalen specerijen kort door en houd het vuur matig, want ze kunnen bitter worden als ze aan de pan blijven plakken.
Koken na het toevoegen van room: Zodra de room erbij gaat, houd je de curry op laag vuur en laat je hem niet koken, zodat de saus glad blijft.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: De curry blijft enkele dagen goed in de koelkast, handig voor lunches of snelle diners.
Verwarm zachtjes: Verwarm hem op laag vuur met eventueel een scheutje water, roer vaak en verhit tot gloeiend heet.
Porties geschikt om in te vriezen: Vries in porties in zodra hij is afgekoeld en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.