Hertenstoof met jeneverbes en rode wijn
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de paddenstoelen, uien en het hert eerst aan te bakken voordat je vloeistof toevoegt, bouw je diepte op in de uiteindelijke jus.
- Zacht stoven past bij hert: Een lage, gelijkmatige suddering geeft mager wildvlees de tijd om mals te worden zonder taai of droog te worden.
- Jeneverbes brengt de rijkdom in balans: Gekneusde jeneverbessen en rozemarijn geven harsige, aromatische tonen die vanzelf passen bij hert en rode wijn.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige paddenstoelen: Stevige kastanjechampignons behouden hun vorm tijdens het lange sudderen en geven een vollere hartige smaak dan heel milde paddenstoelen.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft de saus structuur en diepte; vermijd zoete wijnen, die de jus uit balans kunnen laten smaken.
- Kneus de jeneverbessen: Door de bessen licht te kneuzen verspreidt hun smaak zich door de saus zonder dat je te scherpe stukjes krijgt.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet hard koken: Houd de stoofpot op een heel zacht pruttelen zodra de bouillon is toegevoegd; hard koken kan mager hert droog en stevig maken.
- Laat aan het einde inkoken: Als de jus dunner is dan je wilt, haal dan het deksel van de stoofpan en laat kort sudderen tot hij de juiste dikte heeft.
Voorbereidingstips
- Perfect om vooraf te maken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en smaakt na rusten vaak voller, doordat de wijn, kruiden en jeneverbessen in de saus trekken.
- Invriezen zodra afgekoeld: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in een afgesloten bak. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot hij overal door en door heet is, en voeg een beetje runderbouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met puree: Romige aardappelpuree is ideaal om de rodewijnjus op te vangen.
- Voeg wintergroenten toe: Boterige bladgroenten, geroosterde wortels of pastinaken passen goed bij de rijke, wildachtige saus.
- Combineer met rode wijn: Een droge rode wijn met medium tot volle body sluit aan bij de intensiteit van de stoofpot zonder de jeneverbes en rozemarijn te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer en snijd de ui in plakjes. Halveer grote paddenstoelen zodat ze gelijkmatig garen.
- Zet een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paddenstoelen toe met een snufje zout en bak al roerend 6 tot 8 minuten tot ze licht kleuren en het vocht is verdampt.
- Voeg het hertenvlees toe en bak 5 tot 7 minuten, terwijl je het keert, tot het aan alle kanten bruin is. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
- Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat het vlees en de groenten ermee bedekt zijn. Kneus de jeneverbessen licht met de achterkant van een lepel en roer ze er dan door met de rozemarijn.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 5 minuten sudderen om iets in te koken.
- Voeg de runderbouillon toe en breng weer terug tot een heel zachte pruttel. Dek af en laat 1 uur 45 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot het hertenvlees mals is en de saus licht is ingedikt.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om naar wens in te dikken. Verwijder de rozemarijntakjes, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot net tegen de kook aan; hard koken kan hertenvlees laten samentrekken en droog maken.
- Voor een gladdere jus kneus je de jeneverbessen goed voordat je ze toevoegt, zodat de smaak zich verspreidt zonder harde stukjes.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de stoofpot lang genoeg pruttelt zodat het hertenvlees volledig gaar is en de saus overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, toegevoegd met de jeneverbessen.
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie; de smaak is minder complex maar nog steeds rijk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op het fornuis op tot goed heet, voeg zo nodig een scheut runderbouillon toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Misschien vind je dit ook lekker
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Thai Iced Tea
Sterke ijsthee met gezoete gecondenseerde melk
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
