Tocăniță de cerb cu ienupăr și vin roșu
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește ciupercile, ceapa și carnea de cerb înainte de a adăuga lichidul, ca să obții mai multă profunzime în sosul final.
- Înăbușirea blândă se potrivește cerbului: O fierbere ușoară, constantă, îi dă timp cărnii slabe de vânat să se frăgezească fără să devină tare sau uscată.
- Ienupărul echilibrează bogăția: Ienupărul zdrobit și rozmarinul adaugă note aromate, de pin, care se potrivesc firesc cu carnea de cerb și vinul roșu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege ciuperci ferme: Ciupercile cremini ferme își păstrează forma în timpul fierberii îndelungate la foc mic și dau un gust mai intens decât ciupercile foarte blânde.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec dă sosului structură și profunzime; evită vinurile dulci, care pot face sosul să aibă un gust dezechilibrat.
- Zdrobește ienupărul: Zdrobirea ușoară a boabelor ajută aroma să se răspândească în sos fără să lase bucăți prea aspre.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: Ține tocana la un clocot foarte domol după ce adaugi supa; fierberea puternică poate face carnea slabă de cerb uscată și tare.
- Redu la final: Dacă sosul e mai subțire decât îți place, lasă vasul descoperit și fierbe puțin la foc mic până ajunge la consistența potrivită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent de făcut în avans: Tocana se păstrează bine la frigider și adesea are un gust mai plin după ce stă, pe măsură ce vinul, ierburile și ienupărul se așază în sos.
- Congelează după ce s-au răcit: Lasă să se răcească complet înainte de a congela într-un recipient etanș. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe aragaz până e fierbinte în toată compoziția, adăugând puțină supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Idei de servire
- Servește cu piure: Piureul cremos de cartofi e ideal pentru a prinde sosul cu vin roșu.
- Adaugă legume de iarnă: Verdețuri cu unt, morcovi copți sau păstârnac merg bine alături de sosul bogat, cu gust de vânat.
- Asociază cu vin roșu: Un vin roșu sec, de corp mediu spre plin, reflectă profunzimea tocăniței fără să acopere ienupărul și rozmarinul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate, apoi feliaz-o. Taie pe jumătate ciupercile mari, ca să se gătească uniform.
- Pune o cratiță mare pe foc mediu-mare. Adaugă ceapa și ciupercile cu un praf din sare și gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se colorează ușor și se evaporă tot lichidul.
- Adaugă carnea de cerb și gătește 5 până la 7 minute, întorcând-o, până se rumenește pe toate părțile. Potrivește de sare cu sarea rămasă și piperul negru.
- Presară făina albă și amestecă 1 minut, ca să acopere carnea și legumele. Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu dosul unei linguri, apoi încorporează-le împreună cu rozmarinul.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot ușor, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe ușor 5 minute ca să se reducă puțin.
- Adaugă supa de vită și adu din nou la un clocot foarte ușor. Acoperă și gătește la foc mic 1 oră 45 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea de cerb este fragedă și sosul ușor îngroșat.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, ca să se îngroașe după gust. Scoate crenguțele de rozmarin, gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot abia perceptibil; fierberea puternică poate face carnea de cerb să se strângă și să devină uscată.
- Pentru un sos mai fin, zdrobește bine boabele de ienupăr înainte de a le adăuga, ca aroma să se distribuie fără bucăți tari.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe suficient cât carnea de cerb să fie complet gătită și sosul să fie fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 tsp rozmarin uscat, adăugat împreună cu boabele de ienupăr.
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; gustul va fi mai puțin complex, dar tot bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Finnbiff (tocană nordică de ren cu ciuperci)
Tocană nordică de ren cu smântână și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
