Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, rotund: Rumenești mai întâi cerbul, apoi reduci vinul cu pastă de roșii, supă, ienupăr și ierburi, obținând un sos cu profunzime sărată, nu o bogăție plată.
- Înăbușirea blândă se potrivește cerbului: Fierberea ușoară la foc mic ajută carnea slabă pentru tocană să devină fragedă, păstrând sosul concentrat și lucios.
- Sățios, dar echilibrat: Legumele rădăcinoase se înmoaie în caserolă, adăugând dulceață și consistență ca să echilibreze caracterul de vânat al cărnii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege carne de cerb pentru tocană: Folosește carne de cerb vândută pentru înăbușire sau tocană, nu bucăți pentru gătire rapidă; are de câștigat de la fierberea lungă și blândă.
- Folosește ienupărul cu măsură: Zdrobește boabele ușor, ca să elibereze aroma fără să facă sosul prea rășinos.
- Taie legumele în bucăți mari: Bucățile mai mari de morcov, păstârnac și rutabaga își păstrează mai bine forma în timpul gătitului îndelungat.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și început sosul; frăgezimea vine din fierberea lentă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă tocana să stea luată de pe foc cam 10 minute, ca sosul să se așeze și carnea să rămână suculentă.
- Gustul se îmbunătățește peste noapte: Ca multe preparate înăbușite, această tocană se pretează bine la făcut în avans, deoarece ienupărul, vinul și ierburile se domolesc împreună pe măsură ce stă.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de cerb: Rumenește carnea în tranșe, dacă e nevoie; dacă înghesui, va fierbe în aburi în loc să facă o crustă gustoasă, rumenă.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate face vânatul slab să se strângă și să se usuce, așa că ține focul mic după ce ai adăugat supa.
- Potrivește sosul la final: Redu fără capac pentru un sos mai gros sau subțiază cu puțină supă în plus dacă devine prea concentrat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire mai ușoară: Gătește tocana complet, las-o să se răcească, apoi dă-o la frigider și reîncălzește-o ușor până e fierbinte în profunzime.
- Se congelează bine: Congelează după ce s-a răcit, într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești încet.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic și adaugă un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult la păstrare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și rutabaga, apoi taie-le în bucăți mari, cât o îmbucătură, ca să-și păstreze forma în timpul gătirii îndelungate. Tamponează carnea de cerb cu prosoape de hârtie.
- Pune o cratiță mare pentru tocăniță pe foc mediu-mare. Adaugă carnea de cerb și gătește, întorcând-o, până se rumenește bine peste tot, 6 până la 8 minute; dacă pare înghesuită, rumenește în două tranșe și pune totul la loc în oală.
- Adaugă ceapa în oală și gătește 3 până la 4 minute, până începe să se înmoaie. Încorporează făina albă și gătește 1 minut, răzuind baza ca să nu se prindă.
- Zdrobește ușor boabele de ienupăr cu dosul unei linguri, apoi încorporează-le în oală împreună cu pasta de roșii. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, amestecând, până se reduce ușor și dispare mirosul de alcool.
- Adaugă supa de vită, cimbrul și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 60 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea de cerb începe să devină fragedă.
- Încorporează morcovii, păstârnacul și rutabaga, asigurându-te că sunt în mare parte acoperite. Acoperă din nou și fierbe la foc mic 35 până la 40 minute, până când legumele sunt fragede și carnea de cerb cedează ușor când o apeși cu o lingură.
- Îndepărtează capacul și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute ca să îngroși sosul după gust. Scoate crenguțele de cimbru și frunzele de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru o aromă de ienupăr mai rotundă, zdrobește boabele doar cât să se crape; măcinarea completă poate face tocănița să aibă gust rășinos.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timp ce se reduce, subțiază-l cu un strop de supă de vită și adu-l din nou la un clocot ușor.
- Această tocăniță se servește cel mai bine după 10 minute de odihnă luată de pe foc, ceea ce ajută sosul să se așeze și carnea să rămână suculentă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, puțin mai luminos.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță cimbru uscat, încorporat odată cu supa de vită.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb: amestecă 1 lingură amidon de porumb cu 2 linguri supă de vită rece, apoi încorporează în ultimele 10 minute ca să îngroși.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până este fierbinte în toată compoziția. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shepherd’s Pie vegan cu linte, ciuperci și piure
Shepherd’s pie vegan cu linte, ciuperci și piure cu ulei de măsline
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
Casserolă de fasole verde cu sos cremos de ciuperci și ceapă crocantă
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar, marinate cu lapte de cocos și sos de pește
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez (Gevulde Paprika)
Ardei roșii copți, umpluți cu carne tocată, orez și passata
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
