Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten

• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 middel Pastinaak
• 1 kleine Koolraap
• 800 g Hertenstoofvlees
• 2 el Tarwebloem
• 1 tl Jeneverbessen
• 2 el Tomatenpuree
• 250 ml Rode Wijn
• 600 ml Runderbouillon
• 4 takjes Verse Tijm
• 2 stukken Laurierblad

1. Bereid je groenten: pel de ui, wortels, pastinaken en koolraap en snijd ze dan in royale hapklare stukken zodat ze hun vorm houden tijdens het lange garen. Dep het hert droog met keukenpapier.
2. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het hert toe en bak, al kerend, 6 tot 8 minuten tot het rondom goed bruin is; als het te vol lijkt, bak dan in 2 porties en doe alles weer terug in de pan.
3. Voeg de ui toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten tot hij begint te zacht worden. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut; schraap over de bodem zodat het niet aanzet.
4. Kneus de jeneverbessen licht met de achterkant van een lepel en roer ze dan met de tomatenpuree door de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, al roerend, tot hij iets is ingekookt en de alcohollucht is verdwenen.
5. Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe en breng dan aan de kook tot een zacht prutteltje. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur garen, roer 1 of 2 keer, tot het hert begint mals te worden.
6. Roer de wortels, pastinaken en koolraap erdoor en zorg dat ze grotendeels onderstaan. Dek weer af en laat 35 tot 40 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en het hert makkelijk meegeeft als je erop drukt met een lepel.
7. Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om de jus naar wens in te dikken. Vis de takjes tijm en laurierblaadjes eruit voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.