Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Waarom dit recept goed werkt
- Eerst aanbraden, dan stoven: Door de runderborst eerst aan te braden, bouw je een hartige basis op voordat het vlees langzaam mals wordt in bouillon, wijn en aromaten.
- Volle, ronde jus: Tomatenpuree, rode wijn, runderbouillon, tijm en laurier vormen een stoofvloeistof met body, zuren en kruidige diepte.
- Groenten garen in het braadvocht: De wortelgroenten worden direct in de stoof zacht en nemen de jus op, terwijl je het koken eenvoudig houdt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de ui zacht laten worden en de groenten voorbereiden; het lange stoven zorgt voor het mals worden.
- Laat rusten voor het snijden: Door de runderborst kort te laten rusten, blijven de plakken beter heel en kun je makkelijker netjes tegen de draad in snijden.
Veelgemaakte fouten
- Laat het stoofvocht niet koken: Houd de vloeistof op een zachte pruttel. Hevig koken kan de runderborst laten samentrekken en de jus troebel maken.
- Gaar tot echt mals: Runderborst heeft tijd nodig om het bindweefsel zacht te laten worden. Voelt het bij het inprikken nog stevig, laat dan zachtjes verder garen tot het mals genoeg is om met een vork uit elkaar te trekken.
- Voeg de groenten later toe: Wortelgroenten worden na de eerste fase toegevoegd, zodat ze zacht worden zonder helemaal uit elkaar te vallen.
Ingrediëntentips
- Kies één stuk runderborst: Een heel stuk stooft gelijkmatiger en is, eenmaal mals, makkelijker netjes te snijden.
- Let op wat dooradering: Een beetje vet in het vlees helpt het tijdens de lange gaartijd sappig te blijven.
- Wijn bepaalt de jus: Rode wijn geeft de saus diepte en milde zuren; droge witte wijn maakt de jus lichter en iets scherper.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De runderborst kan in de jus afkoelen en in de koelkast worden bewaard, en daarna vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd.
- Langzaam opwarmen: Verwarm het vlees en de groenten in een afgedekte pan op laag vuur en voeg wat extra bouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries de gegaarde runderborst met de jus in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de runderborstlap droog. Meng de bloem, zwarte peper en fijn zeezout, bestuif de runderborstlap er rondom mee en schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de runderborstlap 4 tot 5 minuten per kant dicht tot hij goed bruin is, en leg hem dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap de aanbaksels los.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken.
- Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en leg de runderborstlap terug in de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, doe het deksel erop en laat 90 minuten op de laagste stand garen; keer de runderborstlap halverwege 1 keer om.
- Schil intussen de wortels, pastinaken en koolraap en snijd ze in grove stukken. Na de eerste 90 minuten van de runderborstlap leg je de groenten rondom het vlees, dek je weer af en laat je 60 minuten zachtjes pruttelen tot de runderborstlap gaar en mals is en de groenten zacht zijn.
- Leg de runderborst op een plank en laat 10 minuten rusten. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm, proef het stoofvocht en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd de runderborstlap dwars op de draad en leg de plakken terug in de pan om 2 tot 3 minuten door en door warm te worden. Serveer met de wortelgroenten en ruim van de rijke stoofjus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur snijd je de runderborstlap dwars op de draad; zo worden de vezels korter en wordt elke plak malser.
- Laat het stoofgerecht zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat de runderborstlap sappig blijft en de jus helder.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de runderborstlap volledig mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere jus.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een krachtigere, harsachtige smaak.
- Vervang pastinaak door extra wortel voor een zoetere, eenvoudigere groentemix.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de jus. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot het gloeiend heet is; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Belgische bierchili met rundvlees, bonen en tomaten
Chili met rundvlees en bonen, gesudderd met Belgisch bier en tomaten
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Misschien vind je dit ook lekker
Vietnamese varkensspiesjes uit de airfryer
Sappige varkensspiesjes met citroengras, vissaus en knoflook.
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Pasta Bowl Mediterranea met tomaten, olijven en mozzarella
Spaghetti met tomaten, olijven, mozzarella en basilicum
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
