Gestoofde ossenstaart met wortelgroenten

Langzaam stoven verandert ossenstaart, een smaakvol en collageenrijk stuk, in een volhartige stoofpot met vlees dat makkelijk van het bot loskomt. In dit diner in Britse stijl wordt de ossenstaart eerst aangebraden voor extra smaak, en daarna zachtjes gegaard met rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, kruiden en aromatische groenten tot de vloeistof een glanzende jus wordt. Wortel en pastinaak gaan er later bij zodat ze mals blijven in plaats van uit elkaar te vallen, en de stoofjus opnemen terwijl ze hun vorm behouden. Het is een royaal gerecht voor koud weer dat je het best in kommen serveert, met volop saus over het vlees en de wortelgroenten.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, inkoken en het voorbereiden van de groenten; de malsheid komt van het lange, zachte stoven in de oven.
De volgende dag uitstekend: De saus wordt samenhangender na het koelen, en het vet aan de oppervlakte kun je er netjes afscheppen voordat je weer opwarmt.

Textuurtips

Gaar tot het vlees loslaat: Ossenstaart moet heel zacht aanvoelen en gemakkelijk van het bot loskomen; als hij nog stevig aanvoelt, zet hem dan terug in de oven en laat verder zachtjes stoven.
Laat inkoken voor een glanzendere jus: Als het stoofvocht aan het einde te dun is, laat het dan zonder deksel op het fornuis zachtjes koken tot het licht ingedikt en glanzend is.

Veelgemaakte fouten

Voorkom te vol aanbraden: Braad de ossenstaart in porties aan, zodat de stukken dichtschroeien in plaats van stomen; dit geeft de jus veel meer diepte.
Houd het stoven rustig: Zodra de bouillon is toegevoegd, streef dan naar een zacht pruttelende kook voordat je het in de oven zet; hard koken kan het vlees laten samentrekken voordat het zacht wordt.

Serveertips

Serveer met iets om de jus op te vangen: Aardappelpuree, knapperig brood, beboterde noedels of zachte polenta passen allemaal goed bij de rijke stoofjus.
Voeg een groene bijgerecht toe: Beboterde bladgroenten, kool of eenvoudige gestoomde groenten brengen balans bij de rijkdom van de ossenstaart.