Mutton Biryani

• 250 g Yoghurt, naturel
• 2 tl Garam Masala
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, gepeld
• 800 g Lamsstoofvlees
• 3 middel Gele Ui
• 4 el Ghee
• 8 stukken Groene Kardemompeulen
• 2 stukken Laurierblad
• 350 g Basmatirijst
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 60 ml Volle Melk
• 20 g Koriander
• 2 liter Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Roer in een mengkom de yoghurt, garam masala, de helft van het fijne zeezout en de zwarte peper door elkaar. Wrijf de knoflook tot een pasta en rasp de gemberwortel fijn; meng beide door de yoghurt. Voeg de lam toe en schep goed om zodat alles bedekt is; zet dan 30 minuten apart om te marineren.
2. Snijd ondertussen de gele uien in dunne ringen en hak de verse koriander grof. Verwarm de volle melk in een klein steelpannetje tot net heet, roer dan de gedroogde saffraandraadjes erdoor en laat trekken. Spoel de basmatirijst in koud water tot het water helderder wordt en laat hem dan 20 minuten weken in vers water.
3. Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien, vaak roerend, 15 tot 20 minuten tot ze diep goudbruin en zoet zijn. Schep ongeveer een derde van de uien eruit en houd apart om later laagjes te maken. Voeg de groene kardemompeulen en laurierblaadjes toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Voeg de gemarineerde lam toe aan de pan en bak op middelhoog tot hoog vuur 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vlees licht bruin is en de yoghurt zijn rauwe geur verliest. Voeg 500 ml van het water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 35 tot 45 minuten tot de lam mals is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan nog een scheutje water toe zodat het sausachtig blijft en niet aankoekt.
5. Breng het resterende water in een aparte grote pan aan de kook en breng op smaak met het resterende fijne zeezout. Giet de geweekte rijst af, voeg toe aan het kokende water en kook 5 tot 6 minuten tot de korrels net gaar zijn aan de buitenkant maar nog stevig in het midden. Laat goed uitlekken in een vergiet.
6. Zet het vuur onder de lam laag en strijk het vlees in de pan glad, lepel dan de halfgare rijst er in een gelijkmatige laag overheen. Strooi de apart gehouden gebakken uien en het grootste deel van de verse koriander erover en sprenkel dan de saffraanmelk erover. Dek goed af en stoom 20 minuten op het laagste vuur, laat daarna 10 minuten buiten het vuur rusten en schep dan voorzichtig op en vouw om om te mengen zonder de rijst te breken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.