Mutton Biryani

• 250 g Yoghurt, naturel
• 2 tsk Garam Masala
• 6 fed Hvidløg
• 30 g Ingefær, pillede
• 800 g Lammegrydekød
• 3 mellem Gult Løg
• 4 spsk Ghee
• 8 stykker Kardemomkapsler
• 2 stykker Laurbærblade
• 350 g Basmatiris
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 60 ml Sødmælk
• 20 g Koriander
• 2 liter Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Rør yoghurt, garam masala, halvdelen af det fine havsalt og sort peber sammen i en røreskål. Knus hvidløget til en pasta, og riv ingefærroden fint, og rør begge dele i yoghurten. Tilsæt lammet, og vend det godt, så det bliver dækket, og sæt det derefter til side til marinering i 30 minutter.
2. Imens skæres de gule løg i tynde skiver, og den friske koriander hakkes groft. Varm sødmælken i en lille gryde, til den netop er varm, rør derefter de tørrede safrantråde i, og lad det trække. Skyl basmatirisene i koldt vand, til vandet bliver mere klart, og lad dem derefter ligge i blød i frisk vand i 20 minutter.
3. Smelt ghee i en stor gryde ved middel varme, og steg løgene, mens du rører ofte, i 15 til 20 minutter, til de er dybt gyldne og søde. Tag cirka en tredjedel af løgene op, og sæt dem til side til lagene senere. Tilsæt grønne kardemommekapsler og laurbærblade til gryden, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt det marinerede lam til gryden, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, mens du rører, til kødet er let brunet, og yoghurten mister sin rå lugt. Tilsæt 500 ml af vandet, bring det i en blid simren, læg derefter låg på og kog i 35 til 45 minutter, til lammet er mørt. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en ekstra sjat vand, så det forbliver saucet i stedet for at brænde fast.
5. Bring resten af vandet i kog i en separat stor gryde, og krydr det med resten af det fine havsalt. Hæld vandet fra de udblødte ris, kom dem i det kogende vand, og kog i 5 til 6 minutter, til kornene netop er møre udenpå, men stadig faste i midten. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
6. Skru varmen under lammet ned på lav, og jævn kødet ud i gryden, og skef derefter de forkogte ris over i et jævnt lag. Drys de gemte stegte løg og det meste af den friske koriander over, og dryp derefter safranmælken over. Dæk tæt til, og damp ved den laveste varme i 20 minutter, og lad derefter hvile uden varme i 10 minutter, før du forsigtigt løfter og vender det sammen uden at knække risene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.