Biryani z baraniny

• 250 g Jogurt, naturalny
• 2 łyżeczki Garam masala
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru, obrana
• 800 g Jagnięcina gulaszowa
• 3 średnie Cebula żółta
• 4 łyżki Ghee
• 8 kawałki Zielone strąki kardamonu
• 2 kawałki Liście laurowe
• 350 g Ryż basmati
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 60 ml Mleko pełne
• 20 g Kolendra
• 2 litry Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. W misce wymieszaj jogurt, garam masalę, połowę drobnej soli morskiej i czarny pieprz. Rozetrzyj czosnek na pastę i drobno zetrzyj korzeń imbiru, a następnie wmieszaj oba do jogurtu. Dodaj jagnięcinę i dokładnie obtocz, aby ją pokryć, po czym odstaw do zamarynowania na 30 minut.
2. W międzyczasie pokrój cienko żółtą cebulę i grubo posiekaj świeżą kolendrę. Podgrzej pełne mleko w małym rondelku, aż będzie tylko gorące, następnie wmieszaj suszone nitki szafranu i odstaw do zaparzenia. Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie bardziej klarowna, a następnie zostaw go do namoczenia w świeżej wodzie na 20 minut.
3. Rozpuść ghee w dużym garnku na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, przez 15 do 20 minut, aż będzie głęboko złocista i słodka. Wyjmij około jedną trzecią cebuli i odłóż na później do układania warstw. Dodaj do garnka strączki zielonego kardamonu i liście laurowe i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
4. Dodaj do garnka zamarynowaną jagnięcinę i smaż na średnio wysokim ogniu przez 6 do 8 minut, mieszając, aż mięso lekko się zrumieni, a jogurt straci surowy zapach. Dodaj 500 ml wody, doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj przez 35 do 45 minut, aż jagnięcina będzie miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dolej odrobinę wody, aby pozostało sosowate, a nie przywierało.
5. Doprowadź pozostałą wodę do wrzenia w osobnym dużym garnku i dopraw ją pozostałą drobną solą morską. Odcedź namoczony ryż, dodaj go do wrzącej wody i gotuj przez 5 do 6 minut, aż ziarna będą tylko miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dobrze odcedź na durszlaku.
6. Zmniejsz ogień pod jagnięciną do minimum i wyrównaj mięso w garnku, a następnie nałóż na wierzch podgotowany ryż równą warstwą. Posyp odłożoną smażoną cebulą i większością świeżej kolendry, a następnie skrop mlekiem szafranowym. Szczelnie przykryj i gotuj na parze na najniższym ogniu przez 20 minut, następnie odstaw z ognia na 10 minut przed delikatnym podważeniem i złożeniem, aby połączyć bez łamania ryżu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.