Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit z kaczki z soczewicą puy)

• 4 kawałki Udka z kaczki, ze skórą
• 600 g Tłuszcz z kaczki
• 4 średnie Szalotka
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 300 g Soczewica Puy
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 kawałki Liście laurowe
• 900 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżki Ocet z czerwonego wina

1. Rozgrzej piekarnik do 140°C (285°F). Ułóż udka kaczki ciasno w brytfannie lub żeliwnym garnku, skórą do góry, i dodaj kaczy tłuszcz. Podgrzewaj w piekarniku przez 10 minut, tylko do momentu, aż tłuszcz się roztopi i udka będą w większości zanurzone.
2. Przykryj naczynie (użyj pokrywki, jeśli używasz żeliwnego garnka) i gotuj przez 2 godziny, aż kaczka będzie bardzo miękka i patyczek będzie wchodził bez oporu. Utrzymuj tłuszcz na delikatnym, leniwym bulgotaniu, a nie na mocnym gotowaniu. Wyjmij z piekarnika i zostaw kaczkę w tłuszczu, gdy zaczniesz przygotowywać soczewicę.
3. Cienko pokrój szalotki, a następnie pokrój w kostkę marchew i seler naciowy. W rondlu zbierz 2 łyżki (tbsp) kaczej tłuszczu i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, marchew i seler naciowy i gotuj przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
4. Wmieszaj soczewicę puy, tymianek i liście laurowe, a następnie wlej bulion drobiowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 25 do 35 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt. Jeśli patelnia wygląda na suchą, zanim soczewica będzie gotowa, w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu z odmierzonej ilości.
5. Wmieszaj do soczewicy ocet z czerwonego wina i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, po czym zdejmij z ognia. Wyjmij udka kaczki z tłuszczu szczypcami i pozwól, by nadmiar tłuszczu ściekł z powrotem do patelni. Podawaj soczewicę w ciepłych miskach z udką kaczki na wierzchu, a podczas nakładania usuń gałązki tymianku i liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.