Cassoulet (francuski gulasz z fasoli i kiełbasy)

• 350 g Suszona biała fasola
• 2 łyżki Tłuszcz z kaczki
• 150 g Pancetta
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Marchew
• 2 średnie Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 1.2 litry Bulion drobiowy
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 Liście laurowe
• 6 Kiełbasa wieprzowa
• 60 g Bułka tarta

1. Wsyp suszoną białą fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 12 godzin. Dobrze odcedź na durszlaku.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Rozgrzej tłuszcz z kaczki w żeliwnym garnku na średnim ogniu, następnie dodaj pancettę i smaż przez 6 do 8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a pancetta lekko się zrumieni.
3. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wmieszaj czosnek na 1 minutę, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy na kolejną 1 minutę.
4. Dodaj odsączoną fasolę, bulion drobiowy, tymianek i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i wstaw do piekarnika na 75 minut, mieszając raz lub dwa, aż fasola będzie miękka, a płyn kremowy.
5. Włóż kiełbaski wieprzowe w fasolę, tak aby były w większości zanurzone. Wstaw z powrotem do piekarnika, bez przykrycia, na 35 do 45 minut, aż kiełbaski będą w pełni upieczone, a powierzchnia będzie bulgotać.
6. Rozsyp równomiernie bułkę tartą na wierzchu. Piecz przez 15 do 20 minut, aż wierzch będzie złoty; w razie potrzeby na ostatnie kilka minut krótko zwiększ temperaturę do 200°C (390°F), aby pogłębić kolor.
7. Odstaw na 10 minut, następnie usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Nakładaj do misek, dbając o to, by każdy dostał fasolę, pancettę i kiełbaskę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.