Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)

Το κασουλέ ανήκει στη γενναιόδωρη, αργομαγειρεμένη πλευρά της γαλλικής κουζίνας: ένα στιφάδο με λευκά φασόλια, που γίνεται χορταστικό με λουκάνικο χοιρινό, παντσέτα και μια βαθιά νόστιμη βάση από λίπος πάπιας, αρωματικά, μυρωδικά και ζωμό. Το μακρύ, ήπιο ψήσιμο δίνει στα φασόλια χρόνο να γίνουν κρεμώδη, ενώ απορροφούν τη γεύση από σκόρδο, θυμάρι, δάφνη και παστό χοιρινό. Μια κρούστα από τριμμένη φρυγανιά προσθέτει τη χαρακτηριστική χρυσαφένια επιφάνεια, δίνοντας σε κάθε μερίδα έναν συνδυασμό από μαλακά φασόλια, πλούσιους χυμούς μαγειρέματος και τραγανές άκρες. Αρκετά χορταστικό για να σταθεί μόνο του στο δείπνο, είναι από εκείνα τα φαγητά που ανταμείβουν την υπομονή και βελτιώνονται σε γεύση όσο ξεκουράζονται.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Η παντσέτα, το λίπος πάπιας, τα μαλακωμένα λαχανικά, το σκόρδο, ο πελτές ντομάτας και τα μυρωδικά χτίζουν μια πλούσια βάση πριν μπουν τα φασόλια στον φούρνο.
  • Κρεμώδη φασόλια: Ένα ήπιο ψήσιμο σκεπασμένο αφήνει τα μουλιασμένα φασόλια να μαλακώσουν αργά μέσα στον ζωμό, δημιουργώντας ένα πηχτό, παρηγορητικό στιφάδο χωρίς να λιώσουν.
  • Χρυσαφένια κρούστα: Η τριμμένη φρυγανιά που σκορπίζεται πάνω από το στιφάδο που κοχλάζει απορροφά λίγους από τους χυμούς μαγειρέματος και μετά ψήνεται σε μια τραγανή, αλμυρή επικάλυψη.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά και ξαναζεσταίνεται απαλά, κάτι που το κάνει πρακτικό για να το ετοιμάσετε από πριν ή να το σερβίρετε σε περισσότερα από ένα γεύματα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μουλιάστε τα φασόλια όλη νύχτα: Τα ξερά φασόλια χρειάζονται μούλιασμα 12 ωρών πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τη συνταγή την προηγούμενη μέρα από αυτή που σκοπεύετε να τη σερβίρετε.
  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά το στιφάδο να «δέσει», ώστε τα φασόλια να βγαίνουν κρεμώδη με το κουτάλι και όχι νερουλά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ξερά λευκά φασόλια: Τα ξερά φασόλια είναι καθοριστικά για την υφή εδώ, καθώς απορροφούν αργά τον ζωμό και τα αρωματικά, ενώ γίνονται κρεμώδη στον φούρνο.
  • Το λίπος πάπιας προσθέτει πλούσια γεύση: Το λίπος πάπιας δίνει στο στιφάδο έναν στρογγυλό, αλμυρό χαρακτήρα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για μια πιο ελαφριά εκδοχή χωρίς να αλλάξετε τη μέθοδο.
  • Κρατήστε το αλμυρό στοιχείο χοιρινού: Η παντσέτα ή το μπέικον με ραβδώσεις βοηθά να νοστιμίσει η βάση του στιφάδου, οπότε δοκιμάστε προσεκτικά πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη, κρατώντας όμως αρκετό σχήμα για ένα χορταστικό στιφάδο.
  • Ολοκληρώστε χωρίς σκέπασμα: Το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα αφού προστεθούν τα λουκάνικα μειώνει λίγο το υγρό και προετοιμάζει την επιφάνεια για καλύτερη κρούστα από τριμμένη φρυγανιά.
  • Βοηθήστε την επικάλυψη να ροδίσει: Πιέστε ελαφρά τη φρυγανιά στην επιφάνεια, ώστε να απορροφήσει λίγους χυμούς πριν γίνει τραγανή στον φούρνο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαγειρέψτε το από πριν, αν χρειάζεται: Το στιφάδο μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε χωρίς να στεγνώσει: Ξαναζεστάνετε το σκεπασμένο σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν τα φασόλια φαίνονται στεγνά, και μετά ξεσκεπάστε για λίγο για να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το κρύο στιφάδο για έως 2 μήνες και ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τα αποξηραμένα λευκά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, κάλυψέ τα γενναιόδωρα με κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 12 ώρες. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
  2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Ζέστανε το λίπος πάπιας σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά, έπειτα πρόσθεσε την παντσέτα και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά.
  3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και μαγείρεψέ τα για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό, έπειτα ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας για 1 λεπτό ακόμη.
  4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε και βάλε στον φούρνο για 75 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να γίνει κρεμώδες το υγρό.
  5. Βάλε τα χοιρινά λουκάνικα ανάμεσα στα φασόλια, κρατώντας τα κυρίως βυθισμένα. Βάλε ξανά στον φούρνο, ξεσκέπαστο, για 35 έως 45 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα λουκάνικα και να κοχλάζει η επιφάνεια.
  6. Σκόρπισε ομοιόμορφα την τριμμένη φρυγανιά από πάνω. Ψήσε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη· αν χρειάζεται, ανέβασε για λίγο τη θερμοκρασία στους 200°C (390°F) για τα τελευταία λεπτά ώστε να σκουρύνει το χρώμα.
  7. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά, έπειτα βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Μοίρασέ το με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας να πάρουν όλοι φασόλια, παντσέτα και λουκάνικο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη χωρίς να διαλυθούν πολύ· αν το στιφάδο φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου.
  • Για την καλύτερη κρούστα, πίεσε ελαφρά την τριμμένη φρυγανιά στην επιφάνεια ώστε να απορροφήσει λίγους από τους χυμούς πριν ροδίσει.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λίπος πάπιας με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα, κρατώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος.
  • Αντικατάστησε την παντσέτα με μπέικον με ραβδώσεις για παρόμοια καπνιστή, αλμυρή βάση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F), σκεπασμένο, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· πρόσθεσε λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται, έπειτα ξεσκέπασέ το για λίγα λεπτά ώστε να ξαναγίνει τραγανή η επιφάνεια. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι Φούρνος

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξερά ασπροφάσολα

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Φρυγανιά τριμμένη

1 cup ≈ 112 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.