Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Pancetta, andefedt, bløde grøntsager, hvidløg, tomatpuré og krydderurter bygger en fyldig base, før bønnerne kommer i ovnen.
- Cremede bønner: En skånsom, tildækket bagning lader de udblødte bønner blive langsomt møre i fond og giver en tyk, varmende gryderet uden at gøre dem til mos.
- Gylden skorpe: Rasp drysset over den boblende gryderet suger noget af kogesaften og bager derefter til et sprødt, salt toppinglag.
- God til at planlægge i forvejen: Gryderetten holder sig godt og kan varmes skånsomt op igen, så den er praktisk at lave i forvejen eller servere til mere end ét måltid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød natten over: De tørrede bønner skal udblødes i 12 timer før tilberedning, så start opskriften dagen før, du vil servere den.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper gryderetten med at sætte sig, så bønnerne kan øses op cremede frem for løse.
Noter om ingredienser
- Brug tørrede hvide bønner: Tørrede bønner er afgørende for konsistensen her, da de langsomt absorberer fond og aromater, mens de bliver cremede i ovnen.
- Andefedt giver fylde: Andefedt giver gryderetten en afrundet, salt karakter, men olivenolie kan bruges til en lettere version uden at ændre metoden.
- Bevar det salte svinekødselement: Pancetta eller bacon hjælper med at krydre gryderettens base, så smag forsigtigt til, før du tilsætter ekstra salt.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper bønnerne med at blive cremede, samtidig med at de bevarer nok form til en mættende gryderet.
- Gør den færdig uden låg: Bagning uden låg, når pølserne er tilsat, reducerer væsken en smule og forbereder overfladen til en bedre raspeskorpe.
- Få toppingen til at brune: Tryk raspen let ned i overfladen, så den fanger noget af saften, før den bliver sprød i ovnen.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen, hvis nødvendigt: Gryderetten kan afkøles og sættes på køl i op til 3 dage og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Varm op uden at den tørrer ud: Varm op med låg i en ovn ved 160°C (320°F), til den er rygende varm, tilsæt lidt fond, hvis bønnerne ser tørre ud, og tag derefter låget af kort for at friske skorpen op.
- Egnet til fryseren: Frys den afkølede gryderet i op til 2 måneder, og tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de tørrede hvide bønner i en stor skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde i 12 timer. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Varm andefedtet i en støbejernsgryde ved middel varme, tilsæt derefter pancettaen og steg i 6 til 8 minutter, til fedtet er smeltet fra, og pancettaen er let gylden.
- Tilsæt løg, gulerod og bladselleri, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til de er bløde og let gyldne. Rør hvidløget i i 1 minut, og rør derefter tomatpuréen i i 1 minut mere.
- Tilsæt de afdryppede bønner, kyllingefond, timian og laurbærblade. Bring det i en stille simren, læg låg på, og sæt det i ovnen i 75 minutter, rør en eller to gange, til bønnerne er møre, og væsken er cremet.
- Læg svinepølserne ned mellem bønnerne, så de for det meste er dækket. Sæt tilbage i ovnen uden låg i 35 til 45 minutter, til pølserne er gennemstegte, og overfladen bobler.
- Drys raspen jævnt over toppen. Bag i 15 til 20 minutter, til toppingen er gylden; øg om nødvendigt kortvarigt varmen til 200°C (390°F) de sidste minutter for at give mere farve.
- Lad den hvile i 10 minutter, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene. Fordel i skåle, så alle får bønner, pancetta og pølse.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen stille, så bønnerne bliver cremede uden at koge for meget ud; hvis gryden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en ekstra sjat kyllingefond.
- For den bedste skorpe, tryk raspen let ned i overfladen, så den suger lidt af kogesaften, før den bruner.
Erstatninger
- Erstat andefedt med olivenolie for en lettere afslutning, og brug samme tilberedningsmetode.
- Erstat pancetta med bacon i skiver for en lignende røget, salt base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat kyllingefond om nødvendigt, og fjern derefter låget i et par minutter for at gøre toppen sprød igen. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsauce)
Hummer afsluttet i en fyldig tomat- og cognacsauce
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Måske kan du også lide
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Kyllinge- og porretærte
Bagt kyllinge- og porretærte med cremet sennepsfyld.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
