Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)

• 350 g Tørrede Hvide Bønner
• 2 store Andelår
• 250 g Svinebryst
• 2 spsk Andefedt
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 4 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 4 kviste Frisk Timian
• 2 stykker Laurbærblade
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1.2 liter Kyllingefond
• 4 stykker Svinepølse
• 50 g Rasp

1. Kom de tørrede hvide bønner i en stor skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde i 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt.
2. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup andelårene tørre, og krydr let med noget af det fine havsalt og sort peber.
3. Smelt 1 spsk af andefedtet i en støbejernsgryde ved middel varme. Brun andelårene, først med skindsiden nedad, i 6 til 8 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, og løft dem så over på en tallerken.
4. Kom svinebrystet i gryden, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender, til det er let brunet, og noget fedt er smeltet af. Tilsæt resten af andefedtet, rør derefter løg og gulerødder i, og steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne.
5. Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt bønner, timian, laurbærblade, kyllingefond og resten af salt og peber, og bring det derefter i en blid simren.
6. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 45 til 60 minutter, rør af og til, til bønnerne netop er møre, men ikke falder fra hinanden. Tilsæt om nødvendigt en sjat vand, så bønnerne kun lige er dækket.
7. Imens prikker du svinepølserne og bruner dem på en pande ved middel varme i 6 til 8 minutter, mens du vender, til de er godt farvede. De behøver ikke at være gennemstegte på dette tidspunkt.
8. Tag timiankvistene og laurbærbladene op. Hæld bønnerne og deres kogevæske i et ovnfast fad, og læg andelår, svinebryst og pølser i, så de for det meste er dækket.
9. Bag uden låg i 1 time 30 minutter, og fyld op med lidt vand, hvis overfladen ser tør ud, før bønnerne er helt møre. Toppen bør begynde at danne en mørk, fyldig skorpe.
10. Drys raspen jævnt over toppen, og bag i yderligere 20 til 25 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den hvile i 10 minutter før servering, så gryderetten kan sætte sig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.