Cassoulet Toulousain (fehérbabos húsos egytálétel)

• 350 g Szárított fehérbab
• 2 nagy Kacsacomb
• 250 g Sertéshas
• 2 ek Kacsazsír
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 4 darab Sertéskolbász
• 50 g Zsemlemorzsa

1. Tedd a szárított fehérbabot egy nagy tálba, bőven öntsd fel hideg vízzel, és hagyd ázni 12 órán át. Szűrd le, és alaposan öblítsd át.
2. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a kacsacombokat, és enyhén fűszerezd a finom tengeri só és a fekete bors egy részével.
3. Közepes lángon, egy öntöttvas lábasban olvaszd fel 1 ek kacsazsírt. Pirítsd meg a kacsacombokat, először bőrös felükkel lefelé, oldalanként 6–8 percig, amíg mélyen aranybarnák lesznek, majd emeld ki egy tányérra.
4. Add a császárszalonnát a lábasba, és 6–8 percig süsd, forgatva, amíg enyhén megpirul, és egy kevés zsír kisül belőle. Add hozzá a maradék kacsazsírt, majd keverd bele a hagymát és a sárgarépát, és 8–10 percig főzd, amíg megpuhulnak és enyhén színt kapnak.
5. Keverd bele a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a babot, a kakukkfüvet, a babérleveleket, a csirkealaplevet és a maradék sót és borsot, majd forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyözve főzd 45–60 percig, időnként megkeverve, amíg a bab éppen megpuhul, de még nem esik szét. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a babot éppen ellepje.
7. Közben szurkáld meg a sertéskolbászokat, és közepes lángon, serpenyőben pirítsd 6–8 percig, forgatva, amíg szépen megpirulnak. Ebben a szakaszban nem kell teljesen átsülniük.
8. Emeld ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Öntsd a babot a főzőlevével együtt egy sütőtálba, majd helyezd bele a kacsacombokat, a császárszalonnát és a kolbászokat úgy, hogy többnyire ellepje őket.
9. Süsd lefedés nélkül 1 óra 30 percig, és ha a felszín száraznak tűnik, mielőtt a bab teljesen megpuhulna, pótold egy kevés vízzel. A tetején el kell kezdenie kialakulni egy sötét, gazdag kéregnek.
10. Szórd egyenletesen a zsemlemorzsát a tetejére, és süsd további 20–25 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Tálalás előtt pihentesd 10 percig, hogy az egytálétel összeálljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.