Coquilles Saint-Jacques (fésűkagylógratin krémes boros mártással)

• 60 g Sótlan vaj
• 2 Salotta
• 250 g Barna csiperkegomba
• 200 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Habtejszín
• 1 Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 500 g Fésűkagyló
• 15 g Friss petrezselyem
• 60 g Zsemlemorzsa

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd le a fésűkagylókat, és tedd félre, amíg elkészíted a mártást.
2. Olvaszd fel a vaj felét egy serpenyőben, közepes lángon. Aprítsd finomra a salottahagymát, szeleteld fel a gombát, majd egy csipet sóval főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, és a folyadék elpárolog.
3. Öntsd hozzá a bort, és élénken gyöngyözve főzd 4–6 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Add hozzá a dupla tejszínt, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.
4. Reszelj bele finomra egy kevés citromhéjat, és facsarj hozzá 1–2 evőkanál citromlevet, ízlés szerint. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset tégy félre a tálaláshoz.
5. Add a fésűkagylókat a forró mártáshoz, és főzd 1–2 percig, épp csak addig, amíg a szélein opálossá kezd válni. Oszd el a keveréket négy kis sütőtálba vagy egy közepes sütőtálba.
6. Olvaszd fel a maradék vajat, és keverd össze a zsemlemorzsával. Szórd egyenletesen a tetejére a vajas morzsát, majd süsd 10–12 percig, amíg pezseg és aranybarna.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.