Sole à la Bonne Femme (nyelhal gombával és fehérborral)

• 300 g Nyelvhalfilé, bőr nélkül
• 200 g Csiperke, feszes és friss
• 1 közepes Salotta
• 1 ek Olívaolaj
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 ml Habtejszín
• 1 kicsi Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a nyelhalat, majd mindkét oldalát ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. A csiperkegombát szeleteld vékonyra, a salottát pedig vágd finomra. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat, majd facsard ki a citrom levét; a petrezselymet vágd durvára.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat és a sótlan vaj felét egy nagy serpenyőben. Add hozzá a salottát, és főzd 1 percig, majd add hozzá a gombát, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul és enyhén fényes lesz. Tartsd mérsékelt lángon, hogy a salotta ne kapjon túl sok színt.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a serpenyő aljáról a finom letapadt részeket. Fektesd a nyelhalat a serpenyőbe egy rétegben, és kanalazz a tetejére egy kevés gombát. Fedd le, és főzd kíméletesen 4 to 6 percig, amíg a hal épp csak opálos, és könnyen pelyhekre esik.
4. Tedd át a nyelhalat meleg tányérokra. Keverd a dupla tejszínt a serpenyő szaftjába, és gyöngyöztesd 1 to 2 percig, amíg enyhén besűrűsödik és fényes lesz. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a maradék vajat, majd keverd hozzá a citromlevet, egy csipetnyi héjat és a petrezselyem nagy részét.
5. Kanalazd a szószt és a gombát a nyelhalra, és fejezd be a maradék petrezselyemmel. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts rajta még egy kevés citromlével, sóval vagy borssal. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.