Sole à la Bonne Femme (sjötunga med svamp och vitt vin)
Därför fungerar receptet
- Varsam fransk teknik: Sjötungan sjuder stilla i vin- och svampsky, så att filéerna förblir fina i stället för fasta eller torra.
- Fräsch, balanserad sås: Vitt vin och citron bryter igenom grädden och smöret och ger såsen fräschör utan att ta över fisken.
- Smak från en panna: Svampen, schalottenlöken, vinet och fiskskyn stannar kvar i pannan och skapar en sås med väldigt lite extra arbete.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj en mild vit fisk: Sjötunga är idealisk eftersom den tillagas snabbt och förblir mör, men liknande tunna vitfiskar kan fungera om de hanteras varsamt.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vin ger såsen syra och lyft; undvik allt som är sött, vilket kan göra att avslutet smakar tungt.
- Tillsätt citron på slutet: Att röra ner citron från värmen håller smaken fräsch och låter dig justera fräschören precis före servering.
Texturtips
- Håll fisken mör: När sjötungan är i pannan, håll en försiktig sjudning snarare än kokning så att filéerna förblir mjuka och saftiga.
- Håll såsen glansig: Sjud grädden stilla och vispa sedan ner det sista smöret från värmen för att hjälpa såsen att emulgera jämnt.
Byt ut ingredienser
- Använd en annan plattfisk: Citronspätta, rödspätta eller flundra kan användas på samma sätt; tjockare filéer kan behöva något längre tillagningstid.
- Gör den utan vin: Använd i stället en lätt fiskbuljong eller grönsaksbuljong och tillsätt sedan lite extra citron på slutet för att återställa såsens syra.
- Byt ut örterna: Färsk dill kan ersätta persilja för en mjukare, mer aromatisk avslutning som fortfarande passar till grädden och citronen.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Fisken är som bäst så snart såsen är klar, när filéerna precis är genomkokta och såsen är blank.
- Äts bäst samma dag: Rester kan kylas en kort stund, men att värma upp den känsliga sjötungan kan göra den fastare, så den här rätten är som bäst när den är nygjord.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka sjötungan torr och krydda båda sidor med fint havssalt och svartpeppar. Skiva champinjonerna tunt och finhacka schalottenlöken. Riv fint lite citronskal, pressa sedan citronen; grovhacka persiljan.
- Värm olivoljan och hälften av det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 1 minute, tillsätt sedan svampen och fräs i 4 to 5 minutes tills den mjuknat och blivit lätt glansig. Håll värmen måttlig så att schalottenlöken inte får för mycket färg.
- Häll i det torra vita vinet och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella goda bitar från pannan. Lägg sjötungan i pannan i ett lager och skeda lite svamp över. Täck över och sjud försiktigt i 4 to 6 minutes, tills fisken precis är ogenomskinlig och faller lätt i flagor.
- Lägg över sjötungan på varma tallrikar. Rör ner vispgrädden i skyn och låt sjuda i 1 to 2 minutes tills den tjocknat lätt och är glansig. Ta från värmen och vispa ner resten av smöret, och rör sedan ner citronsaften, en nypa zest och det mesta av persiljan.
- Skeda såsen och svampen över sjötungan och avsluta med resten av persiljan. Smaka av och justera med lite mer citronsaft, salt eller peppar vid behov. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när fisken läggs i; en försiktig sjudning gör att sjötungan inte drar ihop sig och håller såsen fin.
- Undvik kraftig kokning när du tillsätter vispgrädden; en stilla sjudning håller såsen slät och hindrar den från att skära sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda i 2 minutes innan du tillsätter fisken så att mer av alkoholen kokar bort.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; låt den sjuda lite längre för att tjockna.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något rikare, nötigare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande hett, och se till att inte översteka fisken.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vietnamesisk citrongräskyckling i airfryer
Airfrya marinerad citrongräskyckling med fisksås och lime.
Cornbread-chili i gjutjärnspanna
Chili med kött och bönor gräddad under ett gyllene majsbröd
Himmel und Erde (potatismos med äpplen och korv)
Potatismos med kokta äpplen, fläskkorv och karamelliserad lök
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Kyckling och dumplings i slow cooker
Kycklinggryta i slow cooker med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Du kanske också gillar
Nordisk rödbetscarpaccio med getost och hasselnötter
Rödbetscarpaccio med getost, hasselnötter och dill
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Gujeolpan (kungligt fat med nio fack)
Koreanska crêpesrullar med nötkött, ägg och grönsaker.
Marockansk kyckling i ugnsform med saltad citron och oliver
Kyckling i ugnsform med saltad citron, oliver, potatis och rödlök
Lammtagine med aprikoser och kikärter
Lammtagine med aprikoser, kikärter och varma kryddor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
