Spezzatino di Manzo con Piselli (olasz marha-borsó ragu)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 800 g Marhapörkölthús
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 250 ml Száraz vörösbor
• 500 g Passata
• 400 ml Marhaalaplé
• 2 ágak Friss rozmaring
• 200 g Zöldborsó

1. Apróra vágd a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Tegyél egy nagy öntöttvas lábast közepes hőre.
2. Add hozzá az olívaolajat, majd főzd a hagymát, a sárgarépát és a zellerszárat egy csipet sóval 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Told a zöldségeket az edény széleire.
3. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és emeld a hőt közepesen magasra. Ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal, majd pirítsd 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg szépen megpirul.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Forrald gyöngyözve 3–4 percig, amíg a bor kissé besűrűsödik.
5. Keverd hozzá a paradicsompasszatát és a marhaalaplevet, majd add hozzá a rozmaringot. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le a fedővel résnyire nyitva, és főzd alacsony hőfokon 75–85 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús omlós lesz és a szósz besűrűsödik.
6. Keverd bele a borsót, és fedő nélkül gyöngyöztesd 6–8 percig, amíg a borsó átmelegszik és élénkzöld lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal, majd tálalás előtt pihentesd 2 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.