Barbacoa de Res (lassan főtt marhahús csilis-lime-os lében)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél
• 1 kg Marhalapocka
• 2 Lime
• 12 darab Kukoricatortilla
• 20 g Koriander

1. Vágd félbe a sárga hagymát, és szeleteld vékonyra. Hámozd meg a fokhagymát, és vágd finomra. Enyhén törd meg a fekete borsszemeket.
2. Egy öntöttvas lábasban keverd össze a hagymát, a fokhagymát, a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római köményt, a szárított oregánót, a finom tengeri sót, a tört fekete borsszemeket, a marhaalaplevet és a babérleveleket. Közepes lángon, kevergetve, hogy a fűszerek feloldódjanak, forrald fel gyöngyözőre.
3. Fektesd a marhalapocka-sültet az alaplébe úgy, hogy többnyire ellepje. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és nagyon gyöngyöző forráson főzd 3 1/2 to 4 hours, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a húst, amíg villával könnyen szálaira szedhető.
4. Tedd át a húst egy deszkára, és dobd ki a babérleveleket. Szedd szálaira a húst, majd tedd vissza a lábasba, és fedő nélkül gyöngyöztesd 10 minutes, hogy a szósz rátapadjon a húsra. Facsard bele 1 lime levét, majd kóstold meg, és adj hozzá még lime-levet, ha élénkebbre szeretnéd.
5. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként kb. 20 to 30 seconds, közben tartsd őket letakarva. Aprítsd finomra a friss koriandert. Tálald a barbacoa-t a tortillákkal, szórd meg korianderrel, és kínáld a maradék lime-ból vágott gerezdekkel facsarásra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.