Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilismaak: Guajillo- en anchochilipoeder geven warmte, fruitigheid en diepte zonder het rundvlees te overheersen.
- Langzaam garen op lage temperatuur: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt het rundvlees de tijd om mals genoeg te worden om te plukken, terwijl het de gekruide bouillon opneemt.
- Gemaakt voor taco’s en bowls: Door het geplukte rundvlees terug te doen in het kookvocht krijg je een sappige vulling die goed werkt in tortilla’s of over rijst.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Gebruik milde chilipoeder in plaats van de guajillo, of verminder de chilimix iets en houd komijn, oregano en limoen voor balans.
- Voor meer pit: Voeg extra ancho- of guajillochilipoeder geleidelijk toe en proef de bouillon voordat het rundvlees erin gaat, zodat de kruiding in balans blijft.
- Houd het rond: Werk af met limoen na het plukken; de zuren halen de chili en het rijke rundvlees op zonder dat de bouillon zwaar gaat smaken.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is vooral snijden, kruiden en plukken; het lange pruttelen zorgt voor het mals worden.
- Gaar tot het mals is, niet alleen op tijd: Het rundvlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt met een vork. Als het tegenstribbelt, laat het dan zachtjes verder sudderen tot het ontspant.
Achtergrond en variaties
- Huiselijke methode op het fornuis: Traditionele barbacoa kent veel regionale varianten; deze versie gebruikt een braadpan en suddert op het fornuis voor een toegankelijke thuiskookaanpak.
- Serveer met tortilla's: Warme maïstortilla's, koriander en limoen houden het serveren eenvoudig en laten het in chilli gestoofde rundvlees centraal staan.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf met het kookvocht: Zet het geplukte rundvlees met het kookvocht in de koelkast, zodat het sappig blijft en al rustend meer smaak opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de barbacoa langzaam in een steelpan op laag vuur en voeg wat extra bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het afgekoelde rundvlees met wat van de bouillon in, laat het daarna ontdooien en verwarm het zachtjes opnieuw tot gloeiend heet voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de gele ui en snijd hem in dunne plakjes. Pel en snipper de knoflook fijn. Kneus de zwarte peperkorrels licht.
- Meng in een braadpan met deksel de ui, knoflook, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano, fijn zeezout, gekneusde zwarte peperkorrels, runderbouillon en laurierblaadjes. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel en roer om de specerijen op te lossen.
- Leg de rundernek in de bouillon, zodat hij grotendeels onderstaat. Zet het vuur laag, dek af en laat op een heel zachte pruttel 3 1/2 tot 4 uur garen, keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot je het makkelijk met een vork uit elkaar trekt.
- Leg het rundvlees op een plank en verwijder de laurierblaadjes. Trek het rundvlees uit elkaar, doe het terug in de pan en laat 10 minuten zonder deksel pruttelen zodat de saus aan het vlees hecht. Knijp het sap van 1 limoen erbij, proef en voeg meer limoensap toe als je het frisser wilt.
- Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant, en houd ze tussendoor afgedekt. Hak de verse koriander fijn. Serveer de barbacoa met de tortilla’s en strooi de koriander erover, met partjes van de resterende limoen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur zo laag dat de bouillon nauwelijks bubbelt; hard koken kan het rundvlees droog maken in plaats van uit elkaar te trekken.
- Voor extra diepte rooster je het guajillo-chilipoeder en ancho-chilipoeder 30 seconden in de droge pan voordat je de runderbouillon toevoegt, en roer je voortdurend zodat het niet aanbrandt.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees volledig mals en overal gloeiend heet is voordat je het uit elkaar trekt en serveert.
Alternatieven
- Vervang rundernek door runderborst voor een rijkere, iets vettere barbacoa.
- Vervang guajillo-chilipoeder door milde chilipoeder voor een zachtere pit en minder fruitige chilismaak.
- Vervang maïstortilla’s door tarwetortilla’s voor een zachtere wrap.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de barbacoa snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in het kookvocht. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot hij overal gloeiend heet is; verwarm tortilla’s vlak voor het serveren vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 5u (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
