Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense chilismaak: Guajillo- en anchochili’s geven kleur, warmte en fruitigheid zonder de stoofpot agressief heet te maken.
- Langzaam stoven: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt het rundvlees tijd om mals te worden en wordt de consomé rijker van smaak.
- Evenwichtige rijkdom: Tomaat en azijn snijden door de runderbouillon heen, waardoor de stoofpot fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere stoofpot: Gebruik iets minder chilipoeder en houd azijn en tomaat in balans zodat de consomé nog steeds rond smaakt.
- Voor meer pit: Voeg extra chilipoeder geleidelijk toe en proef de bouillon terwijl die pruttelt, zodat de pittigheid het rundvlees niet overheerst.
- Houd de chili in balans: De stoofpot moet warm, hartig en licht friszuur smaken, waarbij de chili de bouillon ondersteunt in plaats van overheerst.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is aanbraden, de saus opbouwen en de consomé pureren; het lange sudderen doet het meeste werk om het vlees mals te maken.
- Laat rusten vóór het plukken: Door het rundvlees na het stoven even te laten staan, is het makkelijker te hanteren en laten de vezels netjes los.
- Serveer gloeiend heet: Birria serveer je het best heet genoeg zodat het draadjesvlees en de consomé één geheel vormen en rijk hartig smaken.
Ingrediëntentips
- Kies runder schenkel met bot: Schenkel met bot geeft de bouillon meer body en hartige diepte terwijl hij langzaam gaart.
- Gebruik guajillo en ancho samen: Guajillo zorgt voor frisheid en kleur, terwijl ancho een diepere, rozijnachtige warmte toevoegt.
- Pas de afwerking aan: Als de stoofpot na het blenden zwaar smaakt, kan een klein scheutje extra azijn de consomé aanscherpen.
Voorbereidingstips
- Smaak verbetert een nachtje: De chili, het rundvlees en de specerijen trekken goed samen na het koelen, waardoor dit een sterke stoofpot is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de consomé te veel is ingedikt.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen en vries dan het rundvlees en de consomé samen in, zodat elke portie met volop saus kan worden opgewarmd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en bestrooi rondom met 1 1/2 tl van het zout. Pel en halveer de ui, pel dan de knoflook. Houd een klein handje koriander apart om te serveren en hak de rest grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de uienhelften toe aan de pan, met de snijkant naar beneden. Bak 4 tot 5 minuten tot ze goed bruin zijn, voeg dan de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze beginnen te verzachten en blaren krijgen.
- Voeg het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, komijn, oregano, kaneelstokje, laurierblaadjes, resterende 1/2 tl zout, runderbouillon, water en appelciderazijn toe. Breng aan de kook en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Doe het rundvlees terug in de pan en zorg dat het grotendeels onderstaat. Dek af en laat 2 1/2 tot 3 uur heel zachtjes pruttelen, keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot het heel mals is en makkelijk uit elkaar valt.
- Schep het rundvlees eruit en laat 10 minuten rusten. Verwijder en gooi het kaneelstokje en de laurierblaadjes weg, blend dan het stoofvocht met de ui, tomaten en knoflook tot glad; zeef terug in de pan voor een helderdere consomé als je wilt.
- Trek het rundvlees uit elkaar en gooi grote stukken zeen en bot weg. Doe het rundvlees terug in de pan en laat 5 minuten zachtjes pruttelen om door te warmen; proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout. Serveer heet, bestrooid met de achtergehouden koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht: je wilt dat het oppervlak nauwelijks trilt, zodat het rundvlees sappig blijft en de bouillon helder.
- Voor een rijkere consomé schep je overtollig vet van het oppervlak en roer je vlak voor het serveren weer een lepel erdoor voor smaak.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoofpot pruttelt tot het rundvlees volledig gaar en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere afdronk.
- Vervang runderbouillon door water voor een lichtere bouillon en breng dan voorzichtig op smaak met fijn zeezout naar smaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidige toon wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de consomé is ingekookt. Vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer
Krokante kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer.
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Misschien vind je dit ook lekker
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Vin Brûlé (Italiaanse glühwein)
Gekruide rode wijn verwarmd met sinaasappel, specerijen en suiker
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
