Birria (meksikolainen naudanlihapata kuivatuilla chileillä ja tomaatilla)

• 1.2 kg Naudan potka, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 keskikokoinen Luumutomaatti, kypsä
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 1 litra Naudanlihaliemi
• 500 ml Vesi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 20 g Korianteri

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan 1 1/2 tl:lla suolaa. Kuori ja puolita sipuli, kuori sitten valkosipuli. Ota pieni kourallinen korianteria sivuun tarjoilua varten ja hienonna loput karkeasti.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipulinpuolikkaat pataan leikkuupinta alaspäin. Kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja kuori rakkuloitua.
4. Lisää guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, juustokumina, oregano, kanelitanko, laakerinlehdet, jäljellä oleva 1/2 tl suolaa, naudanlihaliemi, vesi ja omenasiiderietikka. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kaavi padan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Palauta naudanliha pataan ja varmista, että se on enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 1/2–3 tuntia, kääntäen lihaa kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa ja hajoaa helposti.
6. Nosta naudanliha pois ja anna levätä 10 minuuttia. Poista ja hävitä kanelitanko ja laakerinlehdet, soseuta sitten haudutusliemi sipulin, tomaattien ja valkosipulin kanssa sileäksi; siivilöi halutessasi takaisin pataan kirkkaamman consomén saamiseksi.
7. Revi naudanliha säikeiksi ja poista suuret kalvon ja luun palat. Palauta liha pataan ja hauduta 5 minuuttia, jotta se lämpenee kauttaaltaan, maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle sivuun otettu korianteri.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.