Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook

• 1 middel Lamsbout Met Bot
• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 4 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Dijonmosterd
• 6 tenen Knoflook
• 3 takjes Verse Rozemarijn
• 200 ml Rode Wijn
• 300 ml Lamsbouillon

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lamsvlees droog en leg het in een braadslede.
2. Ris de rozemarijn en hak de blaadjes fijn, hak daarna de knoflook fijn. Meng de rozemarijn en knoflook met 2 el olijfolie, de Dijonmosterd, 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper tot een pasta.
3. Wrijf de pasta rondom op het lamsvlees en wrijf hem in eventuele natuurlijke naden. Braad 2 uur, bedruip desgewenst 1 keer halverwege, tot het lam heel mals is en een thermometer ongeveer 90°C (195°F) aangeeft voor een uit-elkaar-trekbare structuur.
4. Schil intussen de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schep om met de resterende 2 el olijfolie en de resterende 1 tl fijn zeezout.
5. Als het lamsvlees 2 uur heeft gehad, verhoog je de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Zet de aardappels in de oven (op een aparte bakplaat als je die hebt, of rondom het lamsvlees als er ruimte is) en rooster 45 tot 55 minuten, keer 1 keer, tot ze diep goudbruin zijn en knapperig aan de randen.
6. Leg het lam op een plank en laat 15 tot 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Houd de aardappels warm in de uitgeschakelde oven.
7. Giet voorzichtig het meeste vet uit de braadslede en laat de aangebakken stukjes achter. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg de rode wijn toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de kleverige stukjes los schraapt.
8. Voeg de lamsbouillon toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot hij iets is ingekookt en glanst. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje fijn zeezout, snijd of trek het lam uit elkaar en serveer met de geroosterde aardappelen en jus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.