Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)

• 1 middel Lamsbout Met Bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 6 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 2 el Dijonmosterd
• 2 el Olijfolie
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 250 ml Runderbouillon
• 20 g Ongezouten Boter

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met zout en peper.
2. Pel en hak de knoflook fijn en ris de rozemarijn en hak de blaadjes fijn. Meng de knoflook en rozemarijn met de Dijonmosterd en olijfolie tot een dikke pasta.
3. Wrijf de mosterdpasta over het hele lam en werk het in eventuele naden en rondom het bot. Leg het lam in een braadslede.
4. Rooster 20 minuten om de korst te laten kleuren en verlaag dan de oven naar 180°C (355°F). Rooster nog 55 tot 70 minuten, of tot een thermometer 55 tot 60°C aangeeft voor rosé, of 65°C voor medium.
5. Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Giet het overtollige vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en het braadvocht achter.
6. Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis, voeg de wijn toe en schraap de aanbaksels los terwijl het borrelt. Voeg de runderbouillon toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt; klop dan van het vuur de boter erdoor om de saus glans te geven.
7. Snijd het lam aan en lepel er een beetje van de pansaus over. Serveer de rest van de saus erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.