Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout met knoflook en kruiden)
Waarom dit recept goed werkt
- Kruidige smaak: Knoflook, rozemarijn, tijm en Dijon vormen een hartige rub die het oppervlak en de inkepingen in het lam kruidt.
- Klassieke braadmethode: Door het lamsvlees in een hete oven te beginnen, krijgt het kleur voordat je het op lagere temperatuur gaart zonder uit te drogen.
- Goede jus uit de braadslede: Door de braadslede af te blussen met wijn en bouillon neem je de aanbaksels mee en maak je er een glanzende saus van.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees 15 minuten rusten, losjes afgedekt, zodat de sappen zich zetten voor je het aansnijdt.
- Serveer kort na het snijden: Snijd pas vlak voor het serveren aan en lepel de hete braadsappen erover om het vlees warm en sappig te houden.
Veelgemaakte fouten
- Verder garen dan de doeltemperatuur: Gebruik een thermometer in het dikste deel van het lamsvlees en onthoud dat de temperatuur tijdens het rusten iets oploopt.
- De rust overslaan: Meteen aansnijden laat meer sappen op de plank lopen en kan het vlees droger doen lijken.
- Laat het braadvocht aankoken: Giet na het braden het overtollige vet af maar bewaar de aangebakken stukjes; ze moeten gekaramelliseerd zijn, niet verbrand.
Ingrediëntentips
- Kies lamsvlees met bot: Een bout met bot geeft het braadstuk een klassieke vorm en helpt het vlees met goede smaak en structuur te garen.
- Gebruik verse kruiden: Verse rozemarijn en tijm geven de rub een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden.
- Breng de wijn in balans: Als de jus scherp smaakt, laat hem nog even zachtjes pruttelen zodat de wijn zachter wordt en de saus ronder.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met geroosterde aardappelen, gratin dauphinois, sperziebonen of een eenvoudig aangemaakte salade.
- Braadvocht: Lepel de ingekookte wijn- en bouillonjus over het gesneden lamsvlees in plaats van het droog te serveren.
- Wijncombinatie: Een medium-bodied rode wijn zoals Côtes du Rhône of Pinot Noir past goed bij de knoflook-kruidenkorst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lamsvlees droog en maak met de punt van een klein mes overal diepe inkepingen.
- Wrijf de knoflook tot een pasta en hak de rozemarijn- en tijmblaadjes fijn. Meng met de dijonmosterd, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie tot een dikke rub.
- Wrijf het mengsel over het hele lamsvlees en duw wat in de inkepingen. Leg het lam in een braadslede.
- Rooster 20 minuten om te bruinen en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F). Rooster nog 45 tot 55 minuten, of tot het dikste deel 55 tot 60°C aangeeft voor medium en de buitenkant goed bruin is.
- Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Giet overtollig vet uit de braadslede, maar laat de aanbaksels achter.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur en voeg de droge witte wijn toe; schraap de aanbaksels los terwijl het borrelt. Voeg de lamsbouillon toe en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst; proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd het lamsvlees dwars op de draad en leg op een warme schaal. Schep de braadjus erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat: gebruik een thermometer en haal het lamsvlees eruit bij 55 tot 60°C voor medium, en laat het tijdens het rusten nog een paar graden oplopen.
- Als de braadjus wat scherp smaakt, laat hem nog 1 of 2 minuten extra pruttelen om de wijn zachter te maken en de smaak te concentreren.
- Als je iemand bedient die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lamsvlees dan tot minstens 63°C en laat goed rusten voor je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een grovere textuur in de kruidenrub.
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere jus.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer uitgesproken rozemarijnsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het gesneden lamsvlees en de braadjus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Warm het lamsvlees voorzichtig op in een oven van 160°C (320°F) met een lepel braadjus tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse rijstkom met kruiden
Basmatirijstbowl met kikkererwten, komkommer en verse kruiden
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
