Name: Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada con ajo y hierbas)
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pierna de cordero con hueso, con hueso; 6 dientes Ajo; 2 ramitas Romero fresco; 4 ramitas Tomillo fresco; 1 cda Mostaza de Dijon; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva; 150 ml Vino blanco seco; 250 ml Caldo de cordero

Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada con ajo y hierbas)

El gigot d’agneau rôti pone en primer plano el asado francés: una pierna de cordero con hueso sazonada con ajo, romero, tomillo y un poco de Dijon, y luego asada hasta que el exterior quede bien dorado y el centro se mantenga jugoso. El hueso ayuda a dar presencia y sabor a la carne, mientras que la pasta de hierbas se introduce en pequeñas incisiones para un acabado sabroso y aromático. Una salsa rápida de la bandeja, hecha desglasando la fuente de asado con vino y caldo de cordero, recoge los jugos dorados y mantiene brillantes las lonchas cortadas. Es un plato principal impresionante pero sencillo, adecuado para el almuerzo del domingo, Pascua o cualquier comida en la que un asado generoso sea el protagonista.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero 15 minutos, cubierto sin apretar, para que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Sirve poco después de cortar: Trincha justo antes de servir y vierte por encima los jugos calientes de la bandeja para mantener la carne caliente y jugosa.

Errores comunes

Asar más allá de la temperatura objetivo: Usa un termómetro en la parte más gruesa del cordero y recuerda que la temperatura subirá ligeramente mientras reposa.
Saltarse el reposo: Cortar enseguida hace que se liberen más jugos sobre la tabla y puede hacer que la carne parezca más seca.
Dejar que se concentren los jugos de la bandeja: Después de asar, elimina el exceso de grasa pero conserva los restos dorados; deben estar caramelizados, no quemados.

Notas sobre ingredientes

Elige cordero con hueso: Una pierna con hueso da al asado una forma clásica y ayuda a que la carne se cocine con buen sabor y estructura.
Usa hierbas frescas: El romero y el tomillo frescos dan al adobo un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas.
Equilibra el vino: Si la salsa sabe áspera, cuécela a fuego lento un poco más para que el vino se suavice y la salsa quede más redonda.

Ideas para servir

Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, gratin dauphinois, judías verdes o una ensalada sencilla aliñada.
Jugos de la bandeja: Vierte con una cuchara la salsa reducida de vino y caldo sobre el cordero en lonchas, en lugar de servirlo seco.
Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio, como un Côtes du Rhône o un Pinot Noir, combina bien con la costra de ajo y hierbas.