Lomo de Cerdo a la Naranja (lomo de cerdo con salsa de naranja)
Por qué funciona esta receta
- Salsa con capas de sabor: El ajo, el pimentón ahumado, el zumo de naranja y el caldo crean una base cítrica sabrosa, mientras que la miel y el vinagre de Jerez afinan el equilibrio final.
- Tiempos aptos para entre semana: Dorar el cerdo primero aporta color y sabor, y luego un breve hervor a fuego lento tapado termina la carne sin un largo tiempo de asado.
- Vivo pero redondo: El zumo de naranja aporta frescor, la miel suaviza la acidez y el vinagre añadido al final mantiene la salsa viva en lugar de apagada.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo 5 minutos después de cocerlo a fuego lento para que los jugos se asienten y las lonchas queden tiernas.
- Sirve una vez glaseado: La salsa se sirve mejor en cuanto se vuelve brillante y ligeramente espesa; reducirla en exceso puede hacer que el sabor cítrico sea demasiado intenso.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén la salsa a un hervor suave una vez que el cerdo vuelva a la sartén. Un hervor fuerte puede endurecer la carne magra.
- No te pases con el cerdo: Usa un termómetro si es posible y apunta a 63°C (145°F) en la parte más gruesa antes de dejar reposar.
Notas sobre ingredientes
- Equilibra los cítricos: Prueba la salsa después de reducirla. Añade un poco más de vinagre para darle viveza o un toque más de miel si las naranjas están especialmente ácidas.
- Usa pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta a la salsa su sutil calidez y profundidad de estilo español; el pimentón dulce ahumado mantiene el plato suave.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con su salsa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta, o recaliéntalo tapado en el horno a 180°C (355°F).
- Congela en porciones: Deja que el cerdo y la salsa se enfríen por completo antes de congelarlos en porciones, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y ralla el ajo finamente. Exprime las naranjas (deberías obtener unos 250 ml de zumo).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que esté bien dorado por todas partes. Pasa la panceta a un plato.
- Baja el fuego a potencia media y añade el ajo a la sartén; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón ahumado durante 10 segundos. Vierte el zumo de naranja y el caldo de pollo, raspando los restos dorados.
- Devuelve el cerdo a la sartén junto con los jugos que haya soltado en reposo y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina de 15 a 18 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté justo hecho. Si tienes un termómetro, busca 63°C (145°F) en la parte más gruesa, y luego deja reposar en la salsa.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 5 minutos. Bate la miel y el vinagre de Jerez en la salsa y cuece a fuego lento sin tapar de 2 a 4 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Corta el cerdo en lonchas y sirve con la salsa de naranja por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cerdo quede tierno.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo de pollo y sigue cociendo a fuego lento hasta que se vea brillante.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho; los grupos vulnerables deben evitar el cerdo poco hecho.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco para un acabado brillante similar.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor ligeramente más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera el cerdo con la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente, o calienta tapado en el horno a 180°C (355°F). Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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