Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Το σκόρδο, η καπνιστή πάπρικα, ο χυμός πορτοκαλιού και ο ζωμός χτίζουν μια αλμυρή βάση εσπεριδοειδών, ενώ το μέλι και το ξίδι σέρι οξύνουν την τελική ισορροπία.
- Χρόνος ιδανικός για καθημερινές: Το δυνατό ρόδισμα του χοιρινού πρώτα δίνει χρώμα και γεύση, και μετά ένα σύντομο σιγοβράσιμο με καπάκι ολοκληρώνει το κρέας χωρίς μεγάλο χρόνο ψησίματος στον φούρνο.
- Φωτεινό αλλά στρογγυλό: Ο χυμός πορτοκαλιού φέρνει φρεσκάδα, το μέλι μαλακώνει την οξύτητα και το ξίδι που μπαίνει στο τέλος κρατά τη σάλτσα ζωηρή και όχι άτονη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά μετά το σιγοβράσιμο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και οι φέτες να μείνουν τρυφερές.
- Σερβίρετε μόλις γλασαριστεί: Η σάλτσα είναι καλύτερη όταν σερβίρεται μόλις γυαλίσει και δέσει ελαφρά· αν τη μειώσετε υπερβολικά, η γεύση των εσπεριδοειδών μπορεί να γίνει πολύ έντονη.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις το χοιρινό μπει ξανά στο τηγάνι. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το άπαχο κρέας.
- Μην το παραψήσετε το χοιρινό: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο αν γίνεται και στοχεύστε στους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Ισορρόπησε τα εσπεριδοειδή: Δοκιμάστε τη σάλτσα αφού τη μειώσετε. Προσθέστε λίγο ακόμη ξίδι για φρεσκάδα ή λίγο ακόμη μέλι αν τα πορτοκάλια είναι ιδιαίτερα ξινά.
- Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα: Η καπνιστή πάπρικα δίνει στη σάλτσα τη διακριτική, ισπανικού τύπου ζεστασιά και βάθος· η γλυκιά καπνιστή πάπρικα κρατά το πιάτο ήπιο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το χοιρινό με τη σάλτσα του σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν χρειάζεται, ή ξαναζεστάνετέ το σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F).
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε το χοιρινό και τη σάλτσα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε σε μερίδες, και μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο. Στύψε τα πορτοκάλια (θα πρέπει να έχεις περίπου 250 ml χυμό).
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε το ψαρονέφρι για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς το με λαβίδα, μέχρι να ροδίσει καλά παντού. Μετέφερε την πανσέτα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο στο τηγάνι· μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα για 10 δευτερόλεπτα. Ρίξε τον χυμό πορτοκαλιού και τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Βάλε ξανά το ψαρονέφρι στο τηγάνι μαζί με τα υγρά που άφησε όσο ξεκουραζόταν και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι το ψαρονέφρι να μόλις να έχει ψηθεί. Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε στους 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο και μετά άφησέ το να ξεκουραστεί μέσα στη σάλτσα.
- Μετέφερε το ψαρονέφρι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Χτύπα με σύρμα το μέλι και το ξίδι σέρι μέσα στη σάλτσα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά. Κόψε το ψαρονέφρι σε φέτες και βάλε με κουτάλι από πάνω τη σάλτσα πορτοκαλιού για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το ψαρονέφρι να μείνει τρυφερό.
- Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ζωμό κοτόπουλου και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να γυαλίσει.
- Για ασφάλεια τροφίμων, βεβαιώσου ότι το ψαρονέφρι έχει ψηθεί· οι ευάλωτες ομάδες πρέπει να αποφεύγουν το μισοψημένο χοιρινό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι σέρι με ξίδι από λευκό κρασί για παρόμοιο, δροσερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για ελαφρώς πιο βαθιά γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε το ψαρονέφρι με τη σάλτσα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό, ή ζέστανε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F). Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Χορτοφαγικό ριζότο primavera
Κρεμώδες ριζότο με σπαράγγια, αρακά, κολοκυθάκι και παρμεζάνα
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Τάπας με τραγανά ρεβίθια, καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Τραγανά σοταρισμένα ρεβίθια με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο και ξίδι
Montaditos de Lomo con Pimientos (μίνι σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ζεστά μίνι σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο και σοταρισμένες πιπεριές
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε εσπεριδοειδή
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μαρινάδα πορτοκαλιού και λεμονιού
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Ploughman’s Lunch
Κρύο πιάτο με τσένταρ, ζαμπόν, ψωμί, πίκλα και σαλάτα
Buddha Bowl (ψητά λαχανικά και δημητριακά)
Μπολ κινόα με ψητή γλυκοπατάτα, μπρόκολο και ντρέσινγκ ταχινιού
Μπολ κινόα τύπου Southern με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, collard greens, λάιμ και αβοκάντο
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
