Tarka Dal με Jeera Rice
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικό tarka: Το τσιτσίρισμα του κύμινου, του σκόρδου και της πιπεριάς τσίλι σε καυτό γκι απελευθερώνει γρήγορα τα αρώματά τους και δίνει στο dal τη χαρακτηριστική τελική γεύση.
- Φυσικά κρεμώδεις φακές: Οι κόκκινες φακές διαλύονται καθώς σιγοβράζουν, δημιουργώντας ένα μαλακό, ομοιογενές dal χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή βαρύ εμπλουτισμό.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το dal ξαναζεσταίνεται καλά με λίγο νερό, και αν το αποθηκεύσετε χωριστά από το ρύζι, και τα δύο μένουν στα καλύτερά τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τι κάνει το tarka: Το tarka, γνωστό και ως tadka, είναι η τεχνική του σύντομου τηγανίσματος μπαχαρικών και αρωματικών σε καυτό λίπος πριν τα προσθέσετε σε ένα φαγητό, για άρωμα και βάθος.
- Γιατί πετυχαίνει το ρύζι jeera: Το ρύζι με κύμινο είναι κλασικό συνοδευτικό για απλά dal, γιατί δένει με τα μπαχαρικά στο tarka, κρατώντας το γεύμα ισορροπημένο και διακριτικό.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Κράτησε την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ολόκληρη στο tarka και βγάλ’ την πριν το σερβίρισμα, ή μείωσε την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσεις.
- Για περισσότερη κάψα: Σπάσε την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι πριν την προσθέσεις στο ghee, ή χρησιμοποίησε νιφάδες τσίλι για πιο άμεση κάψα.
Συνηθισμένα λάθη
- Απόφυγε να πιάσουν οι φακές: Οι φακές μπορεί να κολλήσουν καθώς πήζουν, οπότε κράτα χαμηλή φωτιά και ανακάτευε πού και πού, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Μην υπερθερμάνεις το tarka: Το ghee πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να τσιτσιρίζουν τα μπαχαρικά, αλλά όχι να καπνίζει· το καμένο κύμινο ή σκόρδο θα πικρίσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο μετά τα μπαχαρικά: Το σκόρδο ροδίζει γρήγορα, οπότε αν το βάλεις μετά το κύμινο και το τσίλι, θα γίνει ανοιχτόχρυσο αντί να καεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κράτα το dal και το ρύζι χωριστά: Φύλαξε το dal και το ρύζι jeera σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε το ρύζι να μείνει αφράτο και το dal να αραιώνεται όποτε χρειάζεται.
- Χαλαρώστε το πριν το ξαναζεστάνετε: Προσθέστε μια πιτσιλιά νερό στο νταλ καθώς ξαναζεσταίνεται και μετά ζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
- Καταψύξτε πρώτα το νταλ: Το νταλ καταψύχεται ιδιαίτερα καλά· το ρύζι μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αν και η υφή του είναι συνήθως καλύτερη όταν είναι φρεσκομαγειρεμένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Dal
Ρύζι jeera
Tarka
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, καθάρισε και τρίψε το τζίντζερ, και κόψε τις ντομάτες σε κύβους. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον κόλιανδρο.
- Βάλε τις φακές σε μεγάλη κατσαρόλα με 900 ml νερό, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και 1 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται. Ξάφρισε τυχόν αφρό, αν χρειαστεί.
- Ανακάτεψε τις ντομάτες στο dal και σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το dal να δείχνει γυαλιστερό και δεμένο. Αν γίνει πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι.
- Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, έπειτα στράγγισέ το καλά. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με 600 ml νερό, 1 κ.γ. από τους σπόρους κύμινου και μια πρέζα αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα αν προτιμάς, και φέρε σε βρασμό. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
- Για το tarka, ζέστανε το γκι σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε τους υπόλοιπους σπόρους κύμινου και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι το κύμινο να σκουρύνει ελαφρά και να μυρίζει καβουρδισμένο. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρυσο.
- Ρίξε αμέσως το καυτό tarka πάνω στο dal και ανακάτεψε. Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι και μοίρασέ το στα πιάτα. Ολοκλήρωσε το dal με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε δίπλα το jeera rice.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το dal σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτευε πού και πού, ώστε να μη κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για πιο φωτεινό τελείωμα, βάλε τον περισσότερο κόλιανδρο στο τέλος και κράτα λίγο για να πασπαλίσεις κάθε μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το dal είναι καυτό σε όλο του το πάχος πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ, χωρίς γαλακτοκομικά tarka.
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι με 0.5 κ.γ. νιφάδες τσίλι για παρόμοια κάψα και πιο εύκολη μέτρηση.
- Αντικατάστησε την ντομάτα με 400 g κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για πιο σαλτσάτο dal.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το dal και το ρύζι, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το dal σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε το ρύζι σκεπασμένο σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να αχνίζει. Κατάψυξε το dal (καλύτερα) και το ρύζι (αποδεκτό) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Risotto alla Milanese con Midollo (ριζότο με σαφράν και μυελό οστών)
Ριζότο με σαφράν, εμπλουτισμένο με μυελό οστών και παρμεζάνα
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Sekihan (ρύζι με κόκκινα φασόλια για γιορτές)
Γλουτινώδες ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια adzuki και μαύρο σουσάμι
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Ινδονησιακό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γλυκιά σόγια με πατάτες
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bravas γλυκοπατάτας με καπνιστή σάλτσα ντομάτας bravas
Ψημένες φέτες γλυκοπατάτας με καπνιστή σάλτσα ντομάτας bravas
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Gazpacho (κρύα ντοματόσουπα)
Κρύο gazpacho με ντομάτες, αγγούρι και κόκκινη πιπεριά
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Sardinhas Assadas (Πορτογαλικές σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι)
Σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπεριές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
