Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Η κολλώδης ζύμη με μαγιά τηγανίζεται σε δαχτυλίδια με χρυσαφένια κρούστα, ενώ η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα κρατούν το εσωτερικό τρυφερό.
- Βάθος καραμέλας και εσπεριδοειδών: Η καστανή ζάχαρη, η κανέλα και το πορτοκάλι δίνουν στο σιρόπι ζεστασιά, γλύκα και φρεσκάδα χωρίς να καλύπτουν τη ζύμη.
- Πλάσιμο με βρεγμένα χέρια: Το πλάσιμο της μαλακής ζύμης με νωπά χέρια την κρατά εύκολη στο χειρισμό χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, διατηρώντας την ανάλαφρη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Περουβιανός λουκουμάς: Τα picarones ξεχωρίζουν επειδή η ζύμη τους γίνεται με κολοκύθα και γλυκοπατάτα, όχι με απλή βάση ντόνατ, δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό χρώμα και μια ήπια γλύκα.
- Σερβίρονται με σιρόπι: Παραδοσιακά σερβίρονται ζεστά με ένα πικάντικο σκούρο σιρόπι ζάχαρης· εδώ, η καστανή ζάχαρη, η κανέλα και το πορτοκάλι δίνουν τελείωμα καραμέλας-εσπεριδοειδών.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε πρώτα τον πουρέ να κρυώσει: Άφησε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρές πριν τις ανακατέψεις με τη ζύμη με μαγιά, γιατί η πολλή ζέστη μπορεί να αποδυναμώσει το φούσκωμα.
- Αφήστε το ζυμάρι να σας καθοδηγήσει: Η ζύμη πρέπει να δείχνει διπλασιασμένη, με φουσκάλες και αέρινη· σε πιο δροσερή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο φουσκώματος.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Τα picarones είναι πιο τραγανά όσο είναι ζεστά, πριν το σιρόπι μαλακώσει το τηγανισμένο εξωτερικό.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάνοντας τη ζύμη πολύ σφιχτή: Απόφυγε να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι για να ζυμώνεται η ζύμη· πρέπει να μείνει κολλώδης, ελαστική και αρκετά μαλακή ώστε να τηγανιστεί αφράτη.
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό κάνει λαδερά picarones, ενώ λάδι που είναι πολύ καυτό σκουραίνει απ’ έξω πριν ψηθεί καλά το κέντρο.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δούλεψε σε μικρές δόσεις ώστε οι κρίκοι να έχουν χώρο να φουσκώσουν και η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Ο πουρές κολοκύθας και γλυκοπατάτας, καθώς και το σιρόπι, μπορούν να γίνουν από πριν και να κρατηθούν χωριστά πριν ολοκληρώσεις τη ζύμη και το τηγάνισμα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζέστανε τα μαγειρεμένα picarones σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά, και μετά ζέστανε το σιρόπι ξεχωριστά.
- Καταψύξτε μετά το τηγάνισμα: Τα μαγειρεμένα picarones καταψύχονται καλά όταν είναι τυλιγμένα αεροστεγώς· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα μέχρι να καίνε και σέρβιρέ τα με φρεσκοζεσταμένο σιρόπι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Σιρόπι τύπου panela
Για το τηγάνισμα
Οδηγίες
- Βάλε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με νερό, πρόσθεσε μια πρέζα από το αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12 to 15 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες καλά. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες και άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρές.
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό. Χτύπα με σύρμα τη μαγιά και τη μικρότερη ποσότητα καστανής ζάχαρης, μετά άφησέ το μέχρι να αφρίσει. Χτύπα με σύρμα το αυγό.
- Σε μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το υπόλοιπο αλάτι. Πρόσθεσε την πολτοποιημένη κολοκύθα και γλυκοπατάτα, μετά ρίξε το μείγμα με τη μαγιά. Χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 3 to 5 minutes μέχρι να έχεις μια κολλώδη, ελαστική ζύμη.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί και να κάνει φουσκάλες. Θα πρέπει να φαίνεται αφράτη και να νιώθεται ελαφριά όταν την ανακατεύεις. Αν η κουζίνα σου είναι δροσερή, άφησέ τη λίγο παραπάνω.
- Στο μεταξύ, φτιάξε το σιρόπι: βάλε τη μεγαλύτερη ποσότητα καστανής ζάχαρης, το νερό, την κανέλα και λωρίδες από φλούδα πορτοκαλιού σε κατσαρολάκι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα λίγο στυμμένο χυμό πορτοκαλιού, μετά κράτα το ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Βάλε δίπλα σου ένα μικρό μπολ με νερό για να βρέχεις τα χέρια σου. Ανακάτεψε τη φουσκωμένη ζύμη μία φορά για να ξεφουσκώσει λίγο.
- Με βρεγμένα χέρια, πάρε μια μικρή ποσότητα ζύμης, άνοιξε μια τρύπα στο κέντρο και τέντωσε απαλά σε δαχτυλίδι. Κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι και τηγάνισε 2 to 3 δαχτυλίδια τη φορά για 2 to 3 minutes ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη, κρατώντας το λάδι κοντά στη θερμοκρασία.
- Σέρβιρε τα picarones ζεστά, περιχύνοντας από πάνω το σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού. Αν το σιρόπι πήξει υπερβολικά, αραίωσέ το με λίγο νερό και ζέστανέ το απαλά. Φάε αμέσως για την καλύτερη υφή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη ζύμη κολλώδη: αν σου φαίνεται αρκετά σφιχτή για ζύμωμα, χτύπα μέσα λίγο ακόμη γάλα, 1 tbsp τη φορά, μέχρι να είναι μαλακή και ελαστική.
- Χρησιμοποίησε θερμόμετρο για το τηγάνισμα· το πολύ κρύο λάδι κάνει τους λουκουμάδες λαδερούς, και το πολύ καυτό ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό όπου είναι διαθέσιμο και βεβαιώσου ότι τα picarones τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη στο σιρόπι με μέλι για πιο ελαφριά, ανθώδη γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά φύλαξε τα picarones αεροστεγώς στο ψυγείο. Ζέστανέ τα σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 to 8 minutes μέχρι να είναι ζεστά και ελαφρώς τραγανά· φύλαξε το σιρόπι ξεχωριστά και ζέστανέ το απαλά για το σερβίρισμα. Κατάψυξε τα ψημένα picarones καλά τυλιγμένα για έως 2 months και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα στον φούρνο μέχρι να καίνε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: picarones
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά, με φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Chicken Fried Steak με κρεμώδη λευκή σάλτσα
Τραγανό chicken fried steak με κρεμώδη λευκή πιπεράτη σάλτσα
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Παγωμένος τουρκικός καφές
Δυνατός παγωμένος τουρκικός καφές σερβιρισμένος με πάγο αφού κρυώσει
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)
Κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα, με μαλακό τόφου
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice με αυγό, αρακά και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
