Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι και κεφαλοτύρι)

Το γιουβέτσι συνδυάζει την παρηγοριά ενός μοσχαριού που σιγομαγειρεύεται σε κατσαρόλα με την χορταστική υφή ζυμαρικών που ψήνονται στον φούρνο. Σε αυτό το ελληνικό φαγητό μιας κατσαρόλας, τρυφερό μοσχάρι κάθεται σε μια σάλτσα πλούσια σε ντομάτα, αρωματισμένη με σκόρδο, δάφνη και ζεστή κανέλα, και προς το τέλος προστίθεται κριθαράκι ώστε να μαγειρευτεί κατευθείαν στα υγρά του σιγομαγειρέματος. Το αποτέλεσμα δεν είναι ούτε σούπα ούτε στεγνό ζυμαρικό φούρνου, αλλά ένα γυαλιστερό, που τρώγεται με κουτάλι πιάτο, με μαλακούς κόκκους κριθαράκι και κρέας με βαθιά γεύση. Ένα γενναιόδωρο τελείωμα με τριμμένο κεφαλοτύρι δίνει την αλμυρή, πικάντικη νότα που το κάνει ιδιαίτερα καλό όταν σερβίρεται κατευθείαν από την κατσαρόλα για ένα χορταστικό δείπνο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικό σπιτικό φαγητό παρηγοριάς
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Με βάση την ντομάτα • Ζεστά αρωματισμένο με μπαχαρικά
Τεχνικές Μπρεζάρισμα • Ψήσιμο στον φούρνο • Μαγείρεμα του κριθαρακίου μέσα στη σάλτσα
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα • Φούρνος
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά, πολυεπίπεδη σάλτσα: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει νοστιμιά, ενώ το κρασί, η ντομάτα, η κανέλα και η δάφνη δημιουργούν ένα πλούσιο υγρό για μπρεζάρισμα.
  • Κριθαράκι μαγειρεμένο στο μπρεζάρισμα: Το ψήσιμο του κριθαρακίου κατευθείαν στη σάλτσα το αφήνει να απορροφήσει τους χυμούς του μοσχαριού αντί να έχει γεύση σαν σκέτο βραστό ζυμαρικό.
  • Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Τρυφερό μοσχάρι, μαλακό κριθαράκι και αλμυρό κεφαλοτύρι δίνουν πλούσια γεύση στο πιάτο, ενώ η βάση ντομάτας το κρατάει από το να φαίνεται πολύ βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τελείωμα στον φούρνο: Το γιουβέτσι συνήθως τελειώνει στον φούρνο, ώστε το ζυμαρικό να μαγειρευτεί στη σάλτσα κρέατος και να κάνει μια ελαφρά ροδισμένη επιφάνεια.
  • Τελικό στρώμα τυριού: Το κεφαλοτύρι είναι το κλασικό πικάντικο, αλμυρό τυρί για το σερβίρισμα· η παρμεζάνα δίνει παρόμοιο αλμυρό τελείωμα όταν δεν υπάρχει κεφαλοτύρι.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και φτιάξιμο της σάλτσας· το μακρύ μπρεζάρισμα στον φούρνο κάνει το μεγαλύτερο μέρος για να μαλακώσει το κρέας.
  • Σερβίρετε μετά το ξεκούρασμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τη σάλτσα να «κάτσει» γύρω από το κριθαράκι, αλλά το πιάτο είναι καλύτερο να σερβίρεται όσο το ζυμαρικό είναι ακόμη μαλακό και με σάλτσα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός στο μπρεζάρισμα: Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις μπει το μοσχάρι στον φούρνο· ο έντονος βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να χάσει τη βελούδινη υφή της.
  • Όταν το κριθαράκι στεγνώνει: Το κριθαράκι απορροφά γρήγορα τα υγρά καθώς ψήνεται, οπότε πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή πριν μαλακώσει το ζυμαρικό.
  • Να βάλετε το κριθαράκι πολύ νωρίς: Περίμενε να μαλακώσει το μοσχάρι πριν ανακατέψεις μέσα το κριθαράκι, αλλιώς το ζυμαρικό μπορεί να παραβράσει πριν είναι έτοιμο το κρέας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μπρεζάρετε από πριν: Το μοσχάρι και η σάλτσα μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να ξαναέρθουν σε σιγανό βρασμό πριν προσθέσεις το κριθαράκι και τα ψήσεις για να ολοκληρωθούν.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε ξανά με λίγο επιπλέον ζωμό σε φούρνο στους 180°C (355°F) ή σε χαμηλή φωτιά στην εστία, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να καίει.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το ξανά με επιπλέον ζωμό για να αραιώσει το κριθαράκι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το μοσχάρι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρά χρυσαφί χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει.
  4. Ρίξε το κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
  5. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό μοσχαριού, μετά πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε στον φούρνο για 75 λεπτά, γυρίζοντας το μοσχάρι μία φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
  6. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και κράτησέ το σκεπασμένο όσο τελειώνεις τη σάλτσα. Ανέβασε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και πέτα το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
  7. Ανακάτεψε το κριθαράκι μέσα στην καυτή σάλτσα και μετά βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ψήσε ξεσκέπαστο για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι το κριθαράκι να είναι τρυφερό και η επιφάνεια να έχει πάρει ελαφρά χρώμα· αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ζωμό μοσχαριού.
  8. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» το κριθαράκι και να δέσει λίγο η σάλτσα. Τρίψε το κεφαλοτύρι και σέρβιρέ το γενναιόδωρα από πάνω, τελειώνοντας με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να σιγομαγειρευτεί με τον ίδιο ρυθμό και να μείνει ζουμερό.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό στο σιγομαγείρεμα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα κοκκώδη.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι καυτό σε όλο του το βάθος και η σάλτσα κοχλάζει πριν προσθέσεις το κριθαράκι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μοσχάρι ελιά με στήθος μοσχαρίσιο για λίγο πιο πλούσιο, πιο ζελατινώδες σιγομαγείρεμα.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό μοσχαριού αν προτιμάς να μαγειρέψεις χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε το κεφαλοτύρι με παρμεζάνα για παρόμοιο αλμυρό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το με λίγο ζωμό μοσχαριού σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά ή στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει πολύ. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κριθαράκι

1 cup ≈ 170 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.