Chicken and Dumplings (στυλ Νότου)

• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 1.2 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 180 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 180 ml Ξινόγαλα

1. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι, μετά αλάτισε με 1 κ.γ. από το αλάτι και το πιπέρι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
2. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και ρίξε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 35 έως 40 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
3. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Όταν κρυώσει αρκετά για να το πιάσεις, αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα, μετά ξέσχισε το κρέας σε κομμάτια μπουκιάς.
4. Φέρε ξανά την κατσαρόλα σε σταθερό σιγοβράσιμο. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι, μετά ανακάτεψε μέσα το ξινόγαλα ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ακανόνιστη ζύμη. Μην το παραχτυπήσεις.
5. Βάλε το ξεσχισμένο κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα. Ρίξε τη ζύμη για τα ντάμπλινγκ με κουταλιές γεμάτες πάνω στο κοχλαστό στιφάδο, αφήνοντας κενά μεταξύ τους. Σκέπασε και μαγείρεψε σε απαλό σιγοβράσιμο για 14 έως 16 λεπτά, χωρίς να σηκώσεις το καπάκι, μέχρι τα ντάμπλινγκ να φουσκώσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα.
6. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ανάμεσα στα ντάμπλινγκ, μέχρι ο ζωμός να πήξει σε ελαφριά υφή σάλτσας. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.