Poulet et dumplings (style du Sud)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Les hauts de cuisse de poulet avec os mijotent avec l’oignon, la carotte et le céleri, donnant au bouillon plus de corps et de saveur avant que la viande ne soit effilochée et remise dans la marmite.
- Dumplings moelleux et tendres: Le babeurre et la levure chimique donnent des dumplings qui gonflent doucement pendant qu’ils cuisent à la vapeur au-dessus du ragoût.
- Réconfort tout-en-un: Le poulet, le bouillon, les légumes et les dumplings cuisent tous dans la même casserole, ce qui rend la méthode pratique tout en créant une sauce cohérente, type jus lié.
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Conseils de texture
- Mélange la pâte délicatement: Arrête de remuer dès que le babeurre a transformé le mélange de farine en une pâte grumeleuse; trop mélanger peut rendre les dumplings lourds.
- Gardez le couvercle: Une fois les dumplings ajoutés, laisse la casserole couverte pour qu’ils cuisent à la vapeur tout en mijotant.
- Utiliser un frémissement doux: Un bouillonnement régulier et doux aide les dumplings à cuire à cœur sans se défaire dans le bouillon.
Conseils de timing
- À servir de préférence chaud: Les dumplings sont les plus moelleux et les plus légers peu après la cuisson, tant que le bouillon est encore fluide et brillant.
- La plupart du temps est sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à hacher, effilocher et mélanger les dumplings; le mijotage plus long développe le bouillon et attendrit le poulet.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os pour le goût: Des hauts de cuisse avec os et peau donnent au bouillon un goût de poulet plus prononcé et restent tendres pendant le frémissement.
- Le babeurre attendrit: Le babeurre apporte une légère acidité et aide à obtenir des dumplings plus moelleux qu’avec du lait entier.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire le poulet à l’avance: Le bouillon et le poulet effiloché peuvent être préparés à l’avance, puis réchauffés doucement avant d’ajouter une pâte à dumplings fraîche.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe doucement les restes sur la plaque avec un peu de bouillon en plus si besoin, en remuant autour des dumplings plutôt qu’à travers.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et le céleri, puis assaisonne avec 1 c. à c. de sel et le poivre. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que l’oignon devienne translucide.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et verse le bouillon de poulet. Porte à un léger frémissement, puis couvre partiellement et fais cuire 35 à 40 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
- Transfère le poulet sur une assiette. Quand il est assez froid pour être manipulé, retire la peau et les os, puis effiloche la viande en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Ramène la marmite à un frémissement régulier. Dans un bol, fouette la farine, la levure chimique et le 1 c. à c. de sel restant, puis incorpore le babeurre juste jusqu’à obtenir une pâte souple et grumeleuse. Ne mélange pas trop.
- Remets le poulet effiloché dans la marmite. Dépose la pâte à dumplings par cuillerées bien bombées sur le ragoût frémissant, en les espaçant. Couvre et fais cuire à léger frémissement 14 à 16 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que les dumplings soient gonflés et cuits à cœur.
- Découvre et laisse mijoter 5 à 8 minutes, en remuant délicatement entre les dumplings, jusqu’à ce que le bouillon épaississe en une consistance de sauce légère. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à léger frémissement une fois les dumplings ajoutés; une forte ébullition peut les casser et les rendre denses.
- Pour des dumplings les plus moelleux, mélange la pâte juste jusqu’à ce qu’elle se forme, puis cuis à couvert pour qu’ils cuisent à la vapeur autant qu’au frémissement.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que le poulet est entièrement cuit et que les dumplings sont bien chauds à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le babeurre par la même quantité de lait entier pour une acidité plus douce et des dumplings légèrement moins tendres.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une base plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur le feu avec un trait de bouillon de volaille, en remuant avec précaution pour que les dumplings restent intacts, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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