Baguette vietnamienne-française au poulet citronnelle
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant et moelleux: Baguette croustillante, poulet juteux, pickles croquants et concombre frais donnent au sandwich son contraste caractéristique.
- Garniture vive et équilibrée: Les carottes et le daikon rapidement marinés équilibrent la richesse de la mayonnaise et le poulet savoureux glacé à la sauce soja.
- Profondeur savoureuse et parfumée: Citronnelle, sauce soja, coriandre et piment composent une garniture au goût frais, aromatique et intensément savoureux sans longue cuisson.
- Idéal en semaine: Les pickles et la marinade du poulet agissent pendant la préparation des autres garnitures, ce qui rend le déroulé efficace.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Façon bánh mì: La recette reprend l’idée du bánh mì : une baguette croustillante à la française garnie de saveurs vietnamiennes, d’herbes fraîches, de pickles et d’une protéine savoureuse.
- Éléments frais classiques: Carotte et daïkon marinés, concombre, coriandre et piment sont des ajouts typiques façon bánh mì qui apportent croquant, fraîcheur et piquant.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment ou supprime-le complètement ; les pickles et la coriandre garderont le sandwich bien frais.
- Pour plus de peps: Ajoute davantage de piment émincé juste avant de servir, plutôt que de le cuire avec le poulet, pour que le piquant reste frais et vif.
- Gardez l’équilibre: Utilise suffisamment de mayonnaise et de pickles pour adoucir l’intensité du piment et éviter que la garniture ait un goût trop agressif.
Notes sur les ingrédients
- Prépare la citronnelle finement: N’utilise que la partie intérieure tendre de la citronnelle et râpe-la finement pour qu’elle parfume le poulet sans laisser de morceaux fibreux.
- Si vous utilisez du blanc de poulet: Les escalopes de blanc de poulet cuisent plus vite que les cuisses et peuvent se dessécher plus facilement, alors réduis le temps de cuisson et surveille-les de près.
- Ajuster l’acidité des pickles: Si les pickles sont trop acides, laisse-les bien s’égoutter avant de monter le sandwich ; s’ils manquent de peps, un peu plus de vinaigre peut les relever.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder les garnitures séparées: Conserve le poulet cuit et les pickles égouttés dans des récipients hermétiques séparés pour que le pain reste croustillant au moment de l’assemblage.
- Assembler juste avant de manger: Monte la baguette à la dernière minute, surtout une fois la mayonnaise et les pickles ajoutés, pour éviter un sandwich détrempé.
- Réchauffer correctement le poulet: Réchauffe le poulet dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute-le dans la baguette tant que le pain est encore croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange le vinaigre de riz et le sucre en poudre jusqu’à dissolution du sucre. Épluche la carotte et le radis daikon, puis râpe-les en longs filaments. Mélange les filaments dans le liquide de marinade et laisse au moins 20 minutes, en remuant une ou deux fois.
- Pare la citronnelle, puis râpe finement la partie intérieure tendre. Dans un bol, mélange la citronnelle avec 30 ml de sauce soja claire, puis ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne pour enrober. Laisse mariner pendant que tu prépares les autres garnitures.
- Coupe le concombre en fins bâtonnets. Hache grossièrement la coriandre fraîche. Émince finement le piment rouge, en retirant les graines si tu préfères moins de piquant.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet en une seule couche et fais cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Ajoute les 15 ml de sauce soja claire restants et retourne le poulet dans la poêle 30 secondes pour le glacer.
- Ouvre la baguette dans la longueur, en laissant un côté attaché si tu veux. Étale la mayonnaise sur les deux faces coupées. Garnis de poulet à la citronnelle, égoutte bien la carotte et le daikon marinés, puis ajoute les pickles, le concombre, la coriandre et le piment.
- Referme la baguette en pressant et coupe en deux portions. Sers tout de suite tant que le pain est croustillant et le poulet chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un maximum de croquant, égoutte très bien la carotte et le daikon marinés et presse doucement pour retirer l’excès de liquide avant de garnir la baguette.
- Si tu as le temps, fais mariner le poulet 30 minutes pour un goût de citronnelle plus marqué.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud partout, sans aucune partie rosée.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour une garniture plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson pour éviter de dessécher.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc distillé pour des pickles plus vifs et plus marqués.
- Remplace la mayonnaise par une mayonnaise à l’huile d’avocat pour une finition plus légère et plus nette.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet cuit et la carotte et le daikon marinés dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur. Assemble juste avant de manger pour garder la baguette croustillante; réchauffe le poulet à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Fusion
-
Allergènes:
Blé Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Torta de Milanesa de Res (sandwich au bœuf pané)
Petit pain croustillant garni de bœuf pané croustillant et garnitures
Baguette aux crevettes Marie Rose
Baguette garnie de crevettes en sauce Marie Rose
Choripán argentin (sandwich de chorizo grillé au chimichurri)
Sandwich de chorizo grillé dans du pain croustillant avec chimichurri
Tramezzino au prosciutto et à la mozzarella
Sandwich italien moelleux au prosciutto, mozzarella et mayonnaise
Bagel au saumon fumé et fromage frais
Bagel grillé au saumon fumé, cream cheese et câpres
Bocadillo de Calamares (petit pain aux calamars frits à la madrilène)
Petit pain croustillant aux calamars frits farinés et citron
Poulet cacciatore aux poivrons rouges
Hauts de cuisse braisés avec tomates, poivrons rouges, herbes et olives
Bowl fusion grecque au poulet au sésame
Bol de poulet au sésame avec quinoa, salade et sauce au yaourt
Blanc de poulet cajun à la friteuse à air
Blanc de poulet cajun cuit à la friteuse à air.
Tiradito de Salmon (saumon péruvien tranché en leche de tigre)
Saumon cru tranché servi avec sauce citron vert et ají amarillo
Poulet tandoori à la friteuse à air
Poulet tandoori à la friteuse à air, yaourt et citron.
Agneau à l’ail et aux herbes à la friteuse à air
Agneau à la friteuse à air, ail, citron et herbes.
Bánh Mì (sandwich vietnamien à la baguette au poulet)
Bánh mì au poulet avec carotte et daikon marinés, pâté et herbes
Bánh Mì (sandwich vietnamien à la baguette au porc)
Sandwich vietnamien à la baguette au porc, pâté et légumes marinés
Bol vietnamien de poulet aux herbes avec riz jasmin
Bol de poulet grillé, riz jasmin, herbes et sauce
Carotte et daikon marinés du Tết
Carotte et daikon marinés croquants en saumure sucrée au vinaigre
Bún Chả (porc grillé et vermicelles de riz)
Porc grillé avec vermicelles de riz, herbes et sauce à tremper
Nanban-Zuke (poisson frit mariné aigre-doux)
Poisson frit mariné aigre-doux avec oignon et carotte
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl au poulet miel-ail
Poke bowl poulet miel-ail avec riz, avocat et concombre.
Spargel mit Hollandaise (asperges blanches sauce hollandaise)
Asperges blanches bouillies servies avec une sauce hollandaise citronnée classique
Pain de maïs au beurre au miel
Cornbread doré servi chaud avec beurre au miel fouetté
Hauts de cuisse de poulet au miel et à l’ail, au four
Hauts de cuisse au four avec glaçage collant miel, ail et soja
Homard à l’Armoricaine (homard sauce tomate et Cognac)
Homard fini dans une riche sauce tomate et Cognac
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
