Vietnamesisch-französisches Zitronengras-Hähnchen-Baguette

• 80 ml Reisessig
• 25 g Feiner Zucker
• 1 große Karotte
• 1 mittel Daikon
• 2 Stücke Zitronengras
• 45 ml Helle Sojasoße
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 60 g Mayonnaise
• ½ Gurke
• 1 Stück Baguette
• 15 g Koriander
• 1 kleine Rote Chilischote

1. In einer Rührschüssel Reisessig und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Karotte und Daikon-Rettich schälen, dann in lange Streifen raspeln. Die Streifen in der Einlegeflüssigkeit wenden und mindestens 20 Minuten beiseitestellen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
2. Das Zitronengras putzen, dann den zarten inneren Teil fein reiben. In einer Schüssel das Zitronengras mit 30 ml der hellen Sojasauce mischen, dann die Hähnchenschenkel dazugeben und darin wenden. Marinieren lassen, während du die restlichen Füllungen vorbereitest.
3. Die Gurke in dünne Stifte schneiden. Den frischen Koriander grob hacken. Die rote Chilischote in dünne Scheiben schneiden und nach Wunsch entkernen, wenn du es weniger scharf magst.
4. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis es kräftig gebräunt und durchgegart ist. Die restlichen 15 ml helle Sojasauce dazugeben und das Hähnchen 30 Sekunden in der Pfanne wenden, damit es glasiert.
5. Das Baguette der Länge nach aufschneiden und nach Wunsch eine Seite verbunden lassen. Die Mayonnaise auf beide Schnittflächen streichen. Das Zitronengras-Hähnchen hineingeben, die eingelegten Karotten und den Rettich gut abtropfen lassen, dann die Pickles, Gurke, Koriander und Chili dazugeben.
6. Das Baguette zusammendrücken und in zwei Portionen schneiden. Sofort servieren, solange das Brot knusprig und das Hähnchen warm ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.