Pabellón Criollo (venezolanisches gezupftes Rindfleisch mit Reis und Bohnen)

Geschmortes Rindfleisch

• 900 g Rinderbrust
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 750 ml Rinderfond
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig

Bohnen und Reis

• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser
• 800 g Schwarze Bohnen (Dose)

Gebratene Kochbanane und zum Servieren

• 2 große Kochbanane, sehr reif
• 4 EL Pflanzenöl
• 15 g Koriander

1. Tupfe die Rinderbrust trocken und würze sie rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben, schneide die rote Paprika in Scheiben und schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Stelle für den Reis später einen großen Topf auf den Herd.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Brate die Rinderbrust auf beiden Seiten gut an, 4 bis 5 Minuten pro Seite, und lege sie dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Gib Zwiebel und rote Paprika in den Topf und brate sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gieße die Rinderbrühe an und löse dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden.
4. Gib die Rinderbrust zurück in den Topf und füge die Lorbeerblätter hinzu. Bring alles bei geringer Hitze zum leisen Köcheln, decke den Topf ab und gare 2 Stunden bei niedriger Hitze, wende die Rinderbrust einmal, bis sie sich leicht auseinanderzupfen lässt. Es sollte gleichmäßig und träge blubbern, nicht sprudelnd kochen.
5. Während das Rindfleisch fertig gart, spüle den Reis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gib Reis, Wasser und eine Prise feines Meersalz in den Topf und bring alles zum Kochen, dann abdecken und 12 Minuten bei niedriger Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
6. Gieße die schwarzen Bohnen aus der Dose ab und spüle sie, dann gib sie mit einem Schuss Wasser in einen Topf. Bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgehend heiß ist. Falls nötig, mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
7. Das Brisket herausheben und mit zwei Gabeln zerpflücken. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen, dann die Flüssigkeit ohne Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Das zerpflückte Rindfleisch wieder einrühren, dann den Apfelessig für mehr Frische untermischen.
8. Die Kochbanane schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Kochbanane portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und zart ist. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen und mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
9. Den frischen Koriander fein hacken. Das zerpflückte Rindfleisch mit seinem Bratensaft zusammen mit schwarzen Bohnen und Reis servieren, die gebratene Kochbanane daneben. Den Koriander kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.