Pabellón Criollo (βενεζουελάνικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο με ρύζι και φασόλια)

Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι

• 900 g Στήθος μοσχαριού
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Ξίδι μηλίτη

Φασόλια και ρύζι

• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 600 ml Νερό
• 800 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)

Τηγανητός πλατάνος και για το σερβίρισμα

• 2 μεγάλα Πλαντέιν, πολύ ώριμες
• 4 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 15 g Κόλιανδρος

1. Σκούπισε το στήθος μοσχαριού να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε την κόκκινη πιπεριά και καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι για το ρύζι αργότερα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το στήθος μοσχαριού και από τις δύο πλευρές, 4 to 5 minutes ανά πλευρά, και μετά βάλε το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και το αλεσμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
4. Βάλε ξανά το στήθος στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας το στήθος μοσχαριού 1 φορά, μέχρι να ξεψαχνίζει εύκολα. Κράτα το σε σταθερό, νωχελικό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό.
5. Όσο τελειώνει το μοσχάρι, ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλε το ρύζι, το νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι στην κατσαρόλα και φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
6. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας, μετά ρίξ’ τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αλάτισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Βγάλε το στήθος μοσχαριού και ψιλόκοψέ το με δύο πιρούνια. Ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος, μετά σιγόβρασε το υγρό χωρίς καπάκι για 8 to 10 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε ξανά μέσα το ψιλοκομμένο μοσχάρι, μετά πρόσθεσε το μηλόξιδο για φρεσκάδα.
8. Καθάρισε τον πλατάνο και κόψε τον διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά τηγάνισε τον πλατάνο σε δόσεις για 2 to 3 minutes ανά πλευρά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφί και τρυφερός. Στράγγισέ τον για λίγο σε πιάτο και αλάτισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι.
9. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε το ψιλοκομμένο μοσχάρι με τα υγρά του δίπλα στα μαύρα φασόλια και το ρύζι, με τον τηγανητό πλατάνο στο πλάι. Πασπάλισε τον κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.