Pabellón Criollo (carne mechada venezolana con arroz y frijoles)

Carne estofada

• 900 g Pecho de ternera
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 piezas Hojas de laurel
• 750 ml Caldo de ternera
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana

Frijoles y arroz

• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 600 ml Agua
• 800 g Frijoles negros en conserva

Plátano frito y para servir

• 2 grandes Plátano macho, muy maduros
• 4 cdas Aceite vegetal
• 15 g Cilantro fresco

1. Seca la aleta de pecho con papel de cocina y sazónala por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta la cebolla en rodajas finas, corta el pimiento rojo y pela y pica finamente el ajo. Pon una cacerola grande al fuego para el arroz más tarde.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien la aleta de pecho por ambos lados, 4 a 5 minutos por lado, y luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio.
3. Añade la cebolla y el pimiento rojo a la olla y cocina, removiendo, durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de ternera, raspando los restos dorados del fondo.
4. Devuelve la falda a la olla y añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a la aleta de pecho una vez, hasta que se deshilache fácilmente. Mantén un burbujeo constante y suave, en lugar de un hervor fuerte.
5. Mientras se termina la ternera, enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Añade el arroz, el agua y una pizca de sal marina fina a la cacerola y lleva a ebullición; luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
6. Escurre y enjuaga las alubias negras de lata, y luego échalas en una cacerola con un chorrito de agua. Calienta suavemente a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes. Sazona con una pizca de sal marina fina si hace falta.
7. Saca la aleta de pecho y deshiláchala con dos tenedores. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción y luego cuece a fuego lento el líquido destapado durante 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente. Incorpora de nuevo la ternera deshilachada y luego mezcla el vinagre de sidra de manzana para darle un toque de frescor.
8. Pela el plátano macho y córtalo en diagonal en piezas de unos 1 cm de grosor. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y luego fríe el plátano macho en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y tierno. Escurre brevemente en un plato y sazona con una pizca de sal marina fina.
9. Pica finamente el cilantro fresco. Sirve la ternera deshilachada con sus jugos junto con las alubias negras y el arroz, con el plátano macho frito aparte. Espolvorea el cilantro justo antes de servir.

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