Masala Dosa (crêpe de arroz y lentejas rellena)
Por qué funciona esta receta
- Masa fermentada: Remojar, triturar y fermentar el arroz y el urad dal le da a la dosa su acidez característica, ligereza y textura fácil de extender.
- Acabado fino y crujiente: Una masa líquida, extendida rápidamente en una sartén caliente, se cocina hasta formar una crêpe dorada, con bordes crujientes y una superficie seca.
- Masala aromático de patata: Las semillas de mostaza, las hojas de curry, el jengibre, la cúrcuma y el chile sazonan las patatas sin eclipsar el sabor fermentado de la dosa.
- Preparación dividida con acierto: La masa y el relleno de patata se pueden preparar con antelación y conservar por separado, y luego montar como dosas recién hechas cuando vayas a servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica la fermentación: La masa necesita varias horas en un lugar templado para subir ligeramente y desarrollar un agradable toque ácido, así que es mejor empezarla el día antes de servir.
- Sirve a medida que cocinas: Los dosas están más crujientes recién hechos en la sartén; rellena y sirve cada uno antes de pasar al siguiente, siempre que sea posible.
- La mayor parte del tiempo es inactivo: La receta parece larga por el remojo y la fermentación, pero el trabajo activo es principalmente triturar, hacer el masala de patata y cocinar los dosas.
Consejos de textura
- Para un dosa más crujiente: Aligera poco a poco una masa espesa hasta que se vierta con facilidad y se extienda fina; una masa que se asienta demasiado pesada en la sartén se cocinará más blanda.
- Mantén el relleno húmedo, no mojado: El masala de patata debe mantenerse unido con un poco de humedad, pero el exceso de líquido puede ablandar el dosa una vez doblado.
- Deja que se dore la base: Espera a que la superficie parezca seca y la parte de abajo esté dorada antes de añadir el relleno, en lugar de doblarlo demasiado pronto.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén la masa y el relleno por separado: Guarda la masa fermentada y el masala de patata en recipientes herméticos separados en la nevera para obtener la mejor textura al cocinar.
- Recalienta el masala suavemente: Calienta el relleno de patata en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo hasta que vuelva a quedar homogéneo.
- Cocina al momento para servir: Prepara las dosas solo cuando vayas a comer; las dosas cocinadas pierden el crujiente rápidamente una vez rellenas o apiladas.
Notas de autenticidad
- La fermentación importa: La masa fermentada de arroz y urad dal es clave para el sabor y la textura de la dosa, aportando más carácter que una masa rápida sin fermentar.
- Guarniciones clásicas: El masala dosa suele servirse con chutney de coco, chutney de tomate o sambar, que aportan frescor, acidez y un extra de profundidad sabrosa.
- Relleno casero: El masala de patata se mantiene sencillo y aromático, con cebolla, cúrcuma, hojas de curry, semillas de mostaza, jengibre y chile como base principal de sabor.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa de dosa
Relleno de masala de patata
Para cocinar las dosas
Instrucciones
- Enjuaga el arroz y el urad dal por separado hasta que el agua salga casi clara. Pon cada uno en remojo en abundante agua durante 4 horas y luego escurre bien.
- Tritura el urad dal con unos 250 ml del agua hasta obtener una pasta muy fina y esponjosa, añadiendo solo un chorrito más de agua si hace falta. Tritura el arroz con el agua restante hasta obtener una masa fina, luego mezcla ambas en un bol y bate enérgicamente durante 1 minuto para airear.
- Tapa y deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta que suba ligeramente y esté agradablemente ácida. Esto suele tardar de 8 a 12 horas, según la temperatura ambiente.
- Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y cuécelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, 12 a 15 minutos. Escurre bien y aplasta a grandes rasgos para que aún queden algunos trocitos.
- Corta la cebolla en rodajas finas, abre la guindilla verde a lo largo y ralla el jengibre. Calienta 2 tbsp de aceite de girasol en una sartén a fuego medio, añade las semillas de mostaza y deja que revienten durante 30 a 60 segundos; luego añade las hojas de curry.
- Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, 6 a 8 minutos. Incorpora el jengibre, la guindilla verde y la cúrcuma durante 30 segundos; luego añade las patatas machacadas y 60 ml de agua y cocina 2 a 3 minutos, hasta que el masala esté húmedo y cohesionado. Sazona con la sal restante y mantenlo caliente a fuego bajo.
- Remueve la masa fermentada y añade 1.5 tsp de sal, aligerándola con un chorrito de agua si hace falta para que se vierta con facilidad pero siga cubriendo el dorso de una cuchara. Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore rápidamente, y luego engrasa ligeramente la superficie.
- Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela rápidamente en una espiral fina con el dorso del cucharón. Rocía unas gotas de aceite alrededor de los bordes y cocina hasta que la superficie se vea seca y la base esté dorada, 2 a 3 minutos.
- Coloca una línea de masala de patata caliente en el centro, dobla la dosa para encerrar el relleno y deslízala a un plato. Repite con la masa y el relleno restantes, engrasando ligeramente la sartén entre dosas según sea necesario.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una fermentación fiable, busca un lugar cálido de unos 24 a 28°C; un horno apagado con la luz encendida suele funcionar bien.
- Si la masa queda espesa tras fermentar, aligérala con un poco de agua para que se extienda fina; una masa más espesa dará una dosa más blanda y más tipo tortita.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, fermenta la masa en la nevera cuando empiece a burbujear y cocina bien las dosas hasta que el centro esté cuajado.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata harinosa para un masala más esponjoso y seco.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para un sabor igual de neutro y cocción a alta temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la masa y el masala de patata en recipientes herméticos separados en la nevera. Recalienta el masala en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y cocina las dosas al momento con la masa fría, aligerándola con un poco de agua si hace falta.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 13h 30min (1h 5min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: India
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Klatkager (tortitas danesas con mermelada de fresa)
Pequeñas tortitas danesas servidas templadas con mermelada de fresa
Tortitas de plátano proteicas
Tortitas de plátano y avena con proteína de soja, doradas
Torrijas de brioche con yogur griego y frutos rojos
Torrijas de brioche con yogur griego, frutos rojos y sirope de arce
Holiday Jeon (tortitas coreanas variadas)
Tortitas coreanas variadas a la sartén con salsa de soja y vinagre
Pannenkoeken (tortitas holandesas saladas con beicon y cebolla)
Tortitas saladas finas cubiertas con beicon y cebolla
Haemul Pajeon (tortita de marisco y cebolleta)
Tortita de marisco y cebolleta con salsa de soja y vinagre
Shakshuka moderna con feta y harissa
Huevos escalfados en salsa de tomate especiada con harissa y feta
Beans on Toast moderno
Alubias en tomate ahumado sobre masa madre con cheddar
Smoothie bowl de banana bread
Smoothie bowl de banana bread con yogur, avena, canela y nueces.
Bol de congee moderno
Congee de arroz jazmín con huevo, soja y aceite de sésamo
Polenta Cremosa con Uova (polenta cremosa con huevos fritos)
Polenta cremosa con mantequilla, parmesano y huevos fritos
Burrito de desayuno en freidora de aire
Burrito crujiente con huevo, beicon, cheddar y salsa.
Masala de gambas con hojas de curry y semillas de mostaza
Masala de gambas con semillas de mostaza y hojas de curry
Idli Sambar (tortitas de arroz al vapor con sopa de lentejas)
Idli al vapor con sambar ácido de lentejas y verduras
Salteado de ternera al estilo Kerala con láminas de coco
Ternera frita al estilo seco de Kerala con hojas de curry y coco
Palak Dal (curry de espinacas y lentejas amarillas)
Dal de espinacas y lentejas amarillas con templado especiado
Curry de huevo con masala de tomate y cebolla
Curry de huevo en masala de tomate y cebolla con arroz basmati
Kerala beef fry con hojas de curry
Kerala beef fry seco con hojas de curry y coco
También te puede gustar
Tortilla Española (tortilla española)
Tortilla gruesa con patatas y cebolla
Linseneintopf (estofado alemán de lentejas)
Estofado alemán de lentejas con verduras de raíz, beicon y salchicha
Fasolada (sopa griega de alubias blancas y tomate)
Sopa griega de alubias blancas y tomate con hierbas
Toad in the Hole
Salchichas de cerdo al horno en masa de Yorkshire pudding con salsa
Panceta de cerdo asada con corteza crujiente, patatas y salsa de manzana
Panceta asada con corteza crujiente, patatas y salsa de manzana
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
