Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)

Dosa-beslag

• 200 g Middellangkorrelrijst
• 80 g Urad Dal
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 600 ml Water

Aardappelmasala-vulling

• 450 g Iets kruimige aardappelen
• 1 middel Gele Ui
• 1 Groene Chilipeper
• 15 g Gemberwortel
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 tl Mosterdzaad
• 12 bladeren Verse Kerrieblaadjes
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• ¾ tl Fijn Zeezout
• 60 ml Water

Voor het bakken van de dosa's

• 1 el Zonnebloemolie

1. Spoel de rijst en urad dal apart tot het water grotendeels helder is. Week elk in ruim water gedurende 4 uur en giet dan goed af.
2. Mix de urad dal met ongeveer 250 ml van het water tot een heel gladde, luchtige pasta en voeg alleen zo nodig nog een scheutje water toe. Mix de rijst met het resterende water tot een glad beslag, meng beide dan in een mengkom en klop 1 minuut krachtig om luchtig te maken.
3. Dek af en laat het beslag op een warme plek fermenteren tot het iets gerezen is en aangenaam friszuur. Dit duurt meestal 8 tot 12 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.
4. Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken en kook in gezouten water tot ze heel zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Laat goed uitlekken en stamp grof zodat er nog een paar kleine stukjes zijn.
5. Snijd de ui in dunne plakjes, snijd de groene chilipeper in de lengte in en rasp de gember. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze 30 tot 60 seconden poffen, voeg dan de kerrieblaadjes toe.
6. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak tot hij zacht en licht goudbruin is, 6 tot 8 minuten. Roer de gember, groene chili en kurkuma er 30 seconden door, voeg dan de geprakte aardappelen en 60 ml water toe en kook 2 tot 3 minuten tot de masala vochtig en samenhangend is. Breng op smaak met de resterende zout, houd dan warm op laag vuur.
7. Roer het gefermenteerde beslag door en voeg de 1.5 tl zout toe; verdun zo nodig met een scheutje water zodat het makkelijk schenkt maar nog wel de achterkant van een lepel bedekt. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist en snel verdampt, en vet het oppervlak dan licht in met olie.
8. Schep een pollepel beslag in het midden en strijk het snel uit in een dunne spiraal met de achterkant van de pollepel. Druppel een paar druppels olie langs de randen en bak tot het oppervlak er droog uitziet en de onderkant goudbruin is, 2 tot 3 minuten.
9. Leg een strook warme aardappelmasala in het midden, vouw de dosa eroverheen zodat hij omsluit, en schuif op een bord. Herhaal met het resterende beslag en de vulling, en vet de pan zo nodig tussen de dosa’s licht in.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.