Molletes (Mexicaanse open broodjes met bonen en kaas)

Mexicaanse molletes zitten ergens tussen een kaastosti en een open broodje met bonen: brood met knapperige randen, een royale laag refried beans en een deken van gesmolten kaas, afgemaakt met verse salsa. Ze worden meestal warm geserveerd zodat het brood stevig blijft terwijl de bonen en kaas zacht en hartig worden. In deze versie vervangt dik gesneden knapperig wit brood het traditionele broodje, met Cheddar voor een vertrouwde, borrelend gesmolten kaas en een snelle pico de gallo voor frisse tonen van limoen, koriander, tomaat en jalapeño. Het is eenvoudig, vullend eten dat past bij de lunch, een snelle avondmaaltijd of een ontspannen vleesvrij bord.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere pico de gallo: Verwijder de jalapeñozaadjes en het witte binnenste, of serveer de chili apart zodat iedereen zelf kan toevoegen.
Voor meer pit: Gebruik serrano in plaats van jalapeño, of laat wat zaadjes in de chili zitten voordat je hem fijnhakt.
Houd hem fris: Proef de salsa voor het serveren en pas limoen en zout aan zodat de chili de bonen en kaas niet overheerst.

Ingrediëntentips

Kies stevig brood: Een knapperig wit brood, dik gesneden, werkt het best omdat het de warme bonen kan dragen zonder in te zakken.
Gebruik een kaas die goed smelt: Cheddar geeft een scherpere smaak, terwijl Monterey Jack zorgt voor een zachtere, mildere topping.
Verwarm de bonen zachtjes: Refried beans smeer je gelijkmatiger uit als ze warm zijn; als ze te stevig aanvoelen, maak ze los met een beetje limoensap.

Voorbereidingstips

Houd de toppings apart: Bewaar de pico de gallo apart van het geroosterde bonen-kaasbrood, zodat het brood niet zacht wordt.
Verwarm opnieuw voor je belegt: Verwarm het brood opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot het gloeiend heet is, schep er dan vlak voor het serveren de koude pico de gallo over.

Achtergrond en variaties

Informele Mexicaanse keuken: Molletes zijn een eenvoudig, huiselijk gerecht met brood, bonen en gesmolten kaas, in plaats van een volledig gesloten sandwich.
Afwerking met verse salsa: Pico de gallo is een klassieke topping, omdat de zurigheid en knapperigheid de warme, romige bonen en kaas in balans brengen.