Carne Asada Tacos (gegrilde steak-taco’s met tomatensalsa)

Carne asada-taco’s draaien om dunne plakjes gegrild rundvlees in warme maïstortilla’s, waarbij de smaak komt van grillrandjes, limoen en een korte marinade met komijn in plaats van een zware saus. Bavette is heel geschikt voor deze stijl omdat hij snel gaart op een hete grill en, tegen de draad in gesneden, lekker rundvlezig blijft. Verse tomaten-jalapeñosalsa zorgt voor friszuur, sappigheid en milde pit, terwijl gesnipperde witte ui en koriander de taco’s knapperig en fris houden. Het lekkerst om te serveren zodra de tortilla’s warm zijn en de steak heeft gerust, vormen ze een snelle, informele maaltijd met veel frisheid.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor mildere pit: Verwijder de zaadjes en het witte vlies van de jalapeño voordat je hem hakt, of gebruik iets minder chili in de salsa.
Voor meer pit: Vervang de jalapeño door serranopaprika, of voeg vlak voor het serveren extra gehakte chili toe aan de salsa.
Houd het in balans: Gebruik extra limoen en koriander als de salsa te pittig smaakt; zuur en kruiden houden de hitte fris in plaats van zwaar.

Timingtips

Houd de marinade kort: De marinade op basis van limoen heeft maar kort op kamertemperatuur nodig; als je de steak te lang laat liggen kan dat de textuur van het oppervlak gaan beïnvloeden.
Laat rusten voor het snijden: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten, waardoor de steak makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt.
Serveer meteen: Deze taco’s zijn op hun best als de steak heet is, de tortilla’s soepel zijn en de salsa nog fris smaakt.

Textuurtips

Snijd dwars op de draad: Snijd de gerustte bavette dun, dwars op de spiervezels, voor de malsste hap.
Gebruik hoog vuur: Een hete grill geeft bavette zijn kenmerkende geschroeide randjes voordat de binnenkant te gaar wordt.
Verwarm de tortilla’s kort: Rooster de maïstortilla’s net tot ze soepel zijn en licht gemarkeerd, zodat ze de vulling houden zonder bros of vochtig te worden.

Ingrediëntentips

Skirt steak werkt goed: Skirt steak heeft een grove draad en een krachtige rundvleessmaak, waardoor het bijzonder geschikt is om snel te grillen en dun te snijden.
Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de salsa meer zoetheid en sappigheid, en brengen de limoen en chili in balans.
Als je flank steak gebruikt: Flank steak kan wat magerder zijn, dus snijd hem extra dun en voorkom te gaar bakken voor de beste textuur.