Name: Molletes (bocadillos abiertos mexicanos de frijoles y queso)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 medianos Tomate, maduro pero firme; 1 pequeño Cebolla blanca; 1 pequeño Jalapeño; 15 g Cilantro fresco; 1 mediano Lima; ½ cdtas Sal marina fina; 4 rodajas Pan blanco crujiente, en lonchas gruesas; 20 g Mantequilla sin sal, ablandada; 300 g Frijoles refritos; 120 g Queso cheddar

Molletes (bocadillos abiertos mexicanos de frijoles y queso)

Los molletes mexicanos están a medio camino entre un sándwich tostado de queso y un bocadillo abierto de frijoles: pan con bordes crujientes, una generosa capa de frijoles refritos y una manta de queso fundido, rematado con salsa fresca. Suelen servirse calientes para que el pan se mantenga firme mientras los frijoles y el queso se vuelven suaves y sabrosos. En esta versión, el pan blanco crujiente de rebanada gruesa sustituye al bollo tradicional, con Cheddar para un fundido familiar y burbujeante y un pico de gallo rápido para aportar el toque vivo de lima, cilantro, tomate y jalapeño. Es una comida sencilla y contundente, adecuada para el almuerzo, una cena rápida o un plato relajado sin carne.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para un pico de gallo más suave: Retira las semillas y la parte blanca del jalapeño, o sirve el chile aparte para que cada persona añada el suyo.
Para más picante: Usa serrano en lugar de jalapeño, o deja algunas semillas en el chile antes de picarlo.
Mantenlo vibrante: Prueba la salsa antes de servir y ajusta la lima y la sal para que el chile no domine a las alubias y el queso.

Notas sobre ingredientes

Elige pan consistente: Un pan blanco de corte grueso y con buena corteza funciona mejor porque aguanta las alubias calientes sin deshacerse.
Usa un queso que funda bien: El cheddar aporta un sabor más intenso, mientras que el Monterey Jack hace una cobertura más suave y delicada.
Calienta las alubias suavemente: Las alubias refritas se untan de forma más uniforme cuando están calientes; si están demasiado espesas, aligéralas con un poco de zumo de lima.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los ingredientes de cobertura separados: Guarda el pico de gallo separado del pan tostado con frijoles y queso para que el pan no se ablande.
Recalienta antes de añadir la cobertura: Recalienta el pan en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente, y luego pon por encima el pico de gallo frío justo antes de servir.

Notas de autenticidad

Cocina mexicana informal: Los molletes son un plato sencillo, casero, a base de pan, frijoles y queso fundido, en lugar de un sándwich completamente cerrado.
Toque final de salsa fresca: El pico de gallo es una cobertura clásica porque su acidez y su crujiente equilibran los frijoles y el queso cálidos y cremosos.