Name: Molletes (mexikanische offene Sandwiches mit Bohnen und Käse)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 mittel Tomate, reif, aber fest; 1 kleine Weiße Zwiebel; 1 kleine Jalapeño; 15 g Koriander; 1 mittel Limette; ½ TL Feines Meersalz; 4 Scheiben Krustenbrot, dick geschnitten; 20 g Ungesalzene Butter, weich; 300 g Frijoles Refritos; 120 g Cheddar

Molletes (mexikanische offene Sandwiches mit Bohnen und Käse)

Mexikanische Molletes liegen irgendwo zwischen Käsetoast und offenem Bohnensandwich: Brot mit knusprigen Rändern, eine großzügige Schicht pürierter Bohnen und eine Decke aus geschmolzenem Käse, vollendet mit frischer Salsa. Sie werden meist warm serviert, damit das Brot stabil bleibt, während Bohnen und Käse weich und herzhaft werden. In dieser Version ersetzt dick geschnittenes, rustikales Weißbrot das traditionelle Brötchen, mit Cheddar für ein vertrautes, blubberndes Schmelzen und einem schnellen pico de gallo, das Limette, Koriander, Tomate und Jalapeño-Frische bringt. Es ist schlichtes, sättigendes Essen, passend zum Mittagessen, einem schnellen Abendessen oder einem entspannten fleischfreien Teller.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für ein milderes Pico de Gallo: Entferne die Jalapeño-Samen und die weißen Scheidewände, oder serviere die Chilli separat, damit jede Person selbst dosieren kann.
Für mehr Schärfe: Verwende Serrano statt Jalapeño, oder lass vor dem Hacken einige der Samen in der Chilli.
Spritzig halten: Schmecke die Salsa vor dem Servieren ab und passe Limette und Salz an, damit die Chilli Bohnen und Käse nicht überdeckt.

Hinweise zu Zutaten

Kräftiges Brot wählen: Ein knuspriges, dick geschnittenes Weißbrot eignet sich am besten, weil es die warmen Bohnen tragen kann, ohne zusammenzufallen.
Einen gut schmelzenden Käse verwenden: Cheddar sorgt für ein kräftigeres Aroma, während Monterey Jack einen weicheren, milderen Belag ergibt.
Erwärme die Bohnen sanft: Refried Beans lassen sich warm gleichmäßiger verstreichen; wenn sie zu fest wirken, verdünne sie mit etwas Limettensaft.

Tipps zum Vorbereiten

Beläge getrennt halten: Bewahre das Pico de Gallo getrennt vom gerösteten Bohnen-Käse-Brot auf, damit das Brot nicht weich wird.
Vor dem Topping aufwärmen: Erhitze das Brot auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis es richtig heiß ist, und gib dann kurz vor dem Servieren den kalten Pico de Gallo darüber.

Tradition und Varianten

Unkomplizierte mexikanische Küche: Molletes sind ein einfaches Hausmannsgericht aus Brot, Bohnen und geschmolzenem Käse, nicht aus einem vollständig geschlossenen Sandwich.
Frischer Salsa-Abschluss: Pico de Gallo ist ein klassisches Topping, weil seine Säure und sein Crunch die warmen, cremigen Bohnen und den Käse ausbalancieren.