Prime-Rib-Braten mit Rosmarin, Knoblauch und Bratensoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Zweistufiges Braten: Wenn du das Rindfleisch in einem heissen Ofen startest, bräunt die Aussenseite, während die niedrigere Brattemperatur die Mitte schonender fertig gart.
- Kräuterreicher Bratensatzgeschmack: Rosmarin, Knoblauch und Butter würzen die Kruste, dann bilden die gebräunten Bratrückstände die Basis einer herzhaften Rinderbratensauce.
- Exakter Gargrad: Mit einem Thermometer und dem Einrechnen des Nachgarens lässt sich Rindfleisch leichter saftig statt durchgegart aufschneiden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Kälte nehmen: Wenn du das Rindfleisch vor dem Braten stehen lässt, gart es gleichmäßiger vom Rand bis zur Mitte.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine grosszügige Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, sodass die Scheiben sauberer und zarter werden.
- Serviere die Bratensauce heiss: Bereite die Bratensauce zu, während der Braten ruht, damit sie glänzend, warm und bereit ist, sobald das Rindfleisch aufgeschnitten ist.
Häufige Fehler
- Das Thermometer weglassen: Prime Rib kann schnell von medium-rare zu durchgegart wechseln, also orientiere dich an der Kerntemperatur, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
- Zu früh tranchieren: Wenn du sofort schneidest, tritt mehr Saft auf das Brett aus, statt im Fleisch zu bleiben.
- Die Sauce überstürzen: Rühre die Brühe nach und nach ein und lasse sie köcheln, bis sie leicht eindickt, um eine dünne oder klumpige Bratensauce zu vermeiden.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle einen Braten mit Knochen: Die Knochen helfen, dass das Stück stabil in der Form liegt, und geben dem Braten eine klassische Präsentation zum Aufschneiden.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin gibt in der Butterwürzung einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrocknete Kräuter.
- Für glutenfreie Bratensauce: Maisstärke funktioniert gut, aber rühre sie vor dem Zugeben in kalte Brühe ein, um Klümpchen zu vermeiden.
Serviervorschläge
- Klassische Beilagen: Kartoffelpüree, Ofengemüse und grüne Bohnen passen zum kräftigen Rindfleisch und sorgen für Ausgewogenheit auf dem Teller.
- Mit extra Bratensauce servieren: Die Rinderbratensauce ist besonders praktisch, um sie sowohl über den aufgeschnittenen Braten als auch über stärkehaltige Beilagen zu löffeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Nimm das Rindfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor.
- Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie fein. Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann mit Butter, Rosmarin und schwarzem Pfeffer zu einer duftenden Würzbutter verrühren.
- Das Rindfleisch mit der Knochenseite nach unten in eine Bratform legen. Die Buttermischung rundum auf der Oberfläche einreiben und in alle Vertiefungen drücken.
- 20 Minuten braten, damit die Außenseite bräunt, dann den Ofen auf 160°C (320°F) herunterstellen. Weitere 60 bis 80 Minuten braten, oder bis ein Thermometer 52°C (125°F) für rare, 57°C (135°F) für medium-rare oder 60°C (140°F) für medium anzeigt.
- Den Braten auf ein Brett heben und 25 bis 30 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur etwas an und der Fleischsaft setzt sich.
- Aus der Bratform alles Fett bis auf etwa 2 EL abgießen, dabei die Bratrückstände und den Bratensaft behalten. Die Form bei niedriger Hitze auf den Herd stellen (oder den Bratensaft in einen Topf schaben), das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nussig duftet.
- Nach und nach die Rinderbrühe einrühren und dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Das Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden, falls nötig zuerst entlang der Knochen schneiden. Mit der heißen Bratensoße servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass die Oberfläche des Rindfleischs trocken ist, bevor du die Buttermischung aufreibst.
- Verwende ein Thermometer und nimm den Braten ein paar Grad früher heraus; er gart während der Ruhezeit weiter.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, das Rindfleisch auf mindestens 63°C (145°F) garen und 3 Minuten ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Weizenmehl durch Maisstärke für eine glutenfreie Bratensoße; rühre sie zuerst in etwas kalte Rinderbrühe ein, dann in die Form geben und köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Würzmischung; vor dem Braten großzügig aufpinseln.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Geschnittenes Rindfleisch bei 160°C (320°F) mit einem Schuss Rinderbrühe im Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist; die Bratensoße in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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